法国西南部，巴斯克地区的传统点心，沉甸甸的质感，极具家庭风味。
模具：
21厘米X4厘米的圆模1个
原料：
（油酥面团）
低筋面粉 270克
奶油 175克
砂糖 200克
柠檬皮 适量
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
盐 少许
（杏仁口味奶油馅）
牛奶 500毫升
香草条 半根
杏仁粉 60克
奶油 20克
细砂糖 100克
蛋黄 4个
低筋面粉 60克
朗姆酒 适量
1.制作油酥面团：
将奶油放入盆中，搅拌成泥状，放入过筛的砂糖和磨碎的柠檬皮，将打散的鸡蛋和蛋黄分3次倒入盆中，搅拌至奶油状
2.加入过筛的低筋面粉和盐，使其充分混合，用保鲜膜盖住盆口。放在室温下备用。
3.将牛奶、杏仁粉、香草条、奶油和一半的细砂糖发倒入锅中，用中火加热，加热期间，为避免糊需要不停搅拌。
4.将剩下的细砂糖加入蛋黄中，用搅拌器进行搅拌，再加入过筛的低筋面粉，拌匀
5.待步骤3沸腾后将香草条取出，取1/2的量加入步骤4中,拌匀后再倒回锅中,再次加热.加热时用搅拌器不停搅拌,值至呈现黏糊状.
6.沸腾后倒进大方盘中,用保鲜膜紧紧的覆盖在上边,待余热散去后,将其放入冰箱冷藏.
7.将步骤2的面糊装进放入口径1厘米的圆口花嘴裱花袋中,从烤模中间开始呈漩涡形由中心向四周挤出.
8.将步骤6中的奶油馅倒入另一搅拌盆中,加入朗姆酒.用木铲将其搅拌至光滑状
9.将步骤8中的奶油馅装入口径为8毫米的圆口花嘴裱花袋中,在面糊上挤3层,每层由中心向外画圆(模具边缘留出3厘米)
10.将步骤7中剩下的面糊挤在边缘.
11.将步骤7中的面糊轻轻挤在中央部位,使奶油馅被全部覆盖.
将蛋液涂抹在表面,放入烤箱 180℃-190℃烘烤45分钟.
原文始发于微信公众号（西餐教学）：巴斯克蛋糕gâteau basque
