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巴斯克蛋糕gâteau basque

西餐专题 24th 3月 2017 佛系大厨 56

巴斯克蛋糕gâteau basque

法国西南部,巴斯克地区的传统点心,沉甸甸的质感,极具家庭风味。


模具:

21厘米X4厘米的圆模1个

原料:

(油酥面团)

低筋面粉 270克

奶油 175克

砂糖 200克

柠檬皮 适量

鸡蛋 1个

蛋黄 1个

盐 少许

(杏仁口味奶油馅)

牛奶 500毫升

香草条 半根

杏仁粉 60克

奶油 20克

细砂糖 100克

蛋黄 4个

低筋面粉 60克

朗姆酒 适量


1.制作油酥面团:

将奶油放入盆中,搅拌成泥状,放入过筛的砂糖和磨碎的柠檬皮,将打散的鸡蛋和蛋黄分3次倒入盆中,搅拌至奶油状

巴斯克蛋糕gâteau basque


2.加入过筛的低筋面粉和盐,使其充分混合,用保鲜膜盖住盆口。放在室温下备用。


3.将牛奶、杏仁粉、香草条、奶油和一半的细砂糖发倒入锅中,用中火加热,加热期间,为避免糊需要不停搅拌。

巴斯克蛋糕gâteau basque


4.将剩下的细砂糖加入蛋黄中,用搅拌器进行搅拌,再加入过筛的低筋面粉,拌匀


5.待步骤3沸腾后将香草条取出,取1/2的量加入步骤4中,拌匀后再倒回锅中,再次加热.加热时用搅拌器不停搅拌,值至呈现黏糊状.

巴斯克蛋糕gâteau basque


6.沸腾后倒进大方盘中,用保鲜膜紧紧的覆盖在上边,待余热散去后,将其放入冰箱冷藏.

7.将步骤2的面糊装进放入口径1厘米的圆口花嘴裱花袋中,从烤模中间开始呈漩涡形由中心向四周挤出.


8.将步骤6中的奶油馅倒入另一搅拌盆中,加入朗姆酒.用木铲将其搅拌至光滑状

巴斯克蛋糕gâteau basque


9.将步骤8中的奶油馅装入口径为8毫米的圆口花嘴裱花袋中,在面糊上挤3层,每层由中心向外画圆(模具边缘留出3厘米)


10.将步骤7中剩下的面糊挤在边缘.


11.将步骤7中的面糊轻轻挤在中央部位,使奶油馅被全部覆盖.

将蛋液涂抹在表面,放入烤箱 180℃-190℃烘烤45分钟.

巴斯克蛋糕gâteau basque


原文始发于微信公众号(西餐教学):巴斯克蛋糕gâteau basque