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厨艺技术|冷油球化技术

西餐专题 28th 9月 2018 佛系大厨 63

厨艺技术|冷油球化技术

分享如何用冷油制作“鱼子”。虽然是分子技术听起来与我们很有“距离”,但是如果掌握了它的原理以及制作技巧,其实它可以与我们很“近”,在我们的时尚型大众餐厅,或是与朋友聚会小小的露一手都会增添不少惊喜~

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原文始发于微信公众号(西餐教学):厨艺技术|冷油球化技术