分享如何用冷油制作“鱼子”。虽然是分子技术听起来与我们很有“距离”，但是如果掌握了它的原理以及制作技巧，其实它可以与我们很“近”，在我们的时尚型大众餐厅，或是与朋友聚会小小的露一手都会增添不少惊喜~
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：厨艺技术｜冷油球化技术
