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史 上 最 强 羊 肉 去 膻 攻 略!

西餐专题 6th 8月 2018 佛系大厨 54

史 上 最 强 羊 肉 去 膻 攻 略!

史 上 最 强 羊 肉 去 膻 攻 略!


羊肉一直是中国各地餐桌上的常客。无论是春夏夜晚街边香喷喷的烤羊肉,还是秋冬寒风中温暖的羊汤,都是鲜香扑鼻,令人垂涎。羊肉具有助元阳、补精血、疗气虚、益虚劳等功效。


可羊肉虽好,膻味却很麻烦。羊肉做得好不好,去膻这一步是关键。今天就跟大家分享几个有效去除羊肉膻味的好方法和两道特色羊肉食谱!


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浸泡除膻法
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所谓浸泡,无非就是将羊肉拿水泡上,不少人觉得这种方法最为省力,却不知想用这种方法达到除膻的效果颇为费时。

光泡几个小时是完全不够的,需用冷水泡上2-3天,并且每天换水2次,方可将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,达到去膻的效果。


花椒除膻法
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花椒具有去腥防腐的作用,在以重口味著称的川菜中作为常见。在烹制羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去除羊肉的膻味。如果怕在食用过程中吃到花椒,可将其用油煸透后扔掉。


米醋除膻法
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单就米醋来说,作用可不少:食疗保健、美容养颜、治疗病症…将其用于对羊肉的除膻工作,不但能彻底去除羊肉膻味还有益于身体健康。

将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水使之没过羊肉,然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后捞出羊肉即可。


萝卜除膻法
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看似简单的白萝卜却是羊肉的最佳伴侣。 白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,两者搭配起来寒热方面相对平衡,且萝卜的辣味与羊肉的膻味更是能得到相应减少,相得益彰。

将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中与羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。


绿豆除膻法
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绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。但是你知道吗?它也是羊肉除膻的秘密武器。

每1kg羊肉放入5g绿豆,煮沸十分钟之后,将水和绿豆一起倒出,羊肉进行二次烹饪即可。


茶叶除膻法
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强大的茶叶,除却抑菌、杀菌的作用外,在除味方面也是一把好手,羊肉除膻就可以用到它。

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。


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有了这些方法何愁膻味,放心品尝羊肉带来的鲜香、嫩滑吧。

在常见的涮羊肉、羊肉汤之外,淘淘再安利各位吃货朋友们两种不一样的羊肉吃法,让你食欲大增。


爱尔兰炖羊肉
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材料:

羊肉1.5kg、牛肉高汤1罐、香料束1支、小洋葱10粒、土豆450g、西芹茎2根、胡萝卜250g、青萝卜250g、欧芹1把、盐适量、研磨白胡椒适量。


做法:

1、将西芹、土豆、胡萝卜切块,羊肉切块并用盐和胡椒调味,小洋葱剥去外皮,欧芹切碎;

2、将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起,制成香料束;

3、在锅内加热牛肉高汤至微沸,将羊肉放入汤锅内待用;

4、将高汤倒入盛有羊肉的锅内,重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时,期间撇去浮末;

5、随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内,重新加热至微沸,品尝并用盐和胡椒调味,继续炖煮35分钟,直至胡萝卜软嫩入味;

6、最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用。


咖喱羊肉

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材料:

羊肉1kg、洋葱1只、胡萝卜1根、西芹茎1根、番茄2只、蒜瓣4只、咖喱膏3匙、盐适量。


做法:

1、将洋葱和香芹茎放入锅内中火翻炒至洋葱软嫩略带焦糖色;

2、同时另取锅将羊肉煎至各面略带焦糖色,锅要热,否则肉不易上色且会出水,如果出水较多就盛出放置一会儿,等待水分出干,稍候再重新煎过;

3、将煎好的羊肉放入锅内,入咖喱膏、番茄、胡萝卜,充分搅拌,放入盐调味;

4、待锅中沸腾5分钟后,小火慢炖至羊肉软嫩即可。




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原文始发于微信公众号(西餐教学):史 上 最 强 羊 肉 去 膻 攻 略!