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菜谱|意式面包沙拉的三种做法

西餐专题 4th 9月 2018 佛系大厨 66

菜谱|意式面包沙拉的三种做法


难度 中 👍

准备 45分钟

烘焙时间 30分钟

静置时间 120分钟


食材

1½ 茶匙  干酵母
50 毫升  水 (热)
2 茶匙 
510 克  高筋面粉
385 毫升  水 (常温)
番茄
红葱
黄瓜
2 汤匙  酸豆
4 汤匙  红酒醋
55 克  龙蒿
8 汤匙  橄榄油
25 克  帕玛森奶酪
60 克  罗勒
2 瓣 
30 克  松仁
柠檬
55 克 
5 汤匙  葡萄籽油
2 汤匙  参巴辣椒酱
25 克  花生碎
100 克  马苏里拉奶酪
100 克  菜豆 (烫过)


黑胡椒


工作台用面粉

润滑用橄榄油


        用具

  • 刀 工作台刮刀 砧板 厨师机带面团勾 4 个大碗 保鲜膜 锯齿刀 搅拌机 烤箱 沙拉餐具 2 个烤盘 料理机 小碗


烹饪步骤 1/6菜谱|意式面包沙拉的三种做法

  • 1½ 茶匙 干酵母  50 毫升 水 (热)  2 茶匙 盐  510 克 高筋面粉  385 毫升 (常温)  厨师机带面团勾  保鲜膜  小碗


将干酵母慢慢撒入乘有热水的碗,使其融化。将面粉和盐加入厨师机的碗中。加入水,酵母混合物,揉成面团,大约7分钟。用保鲜膜盖上,静置大约30分钟。


烹饪步骤 2/6

菜谱|意式面包沙拉的三种做法

  • 1 工作台面粉   润滑用橄榄油  工作台刮刀  烤盘

将面团放入撒有面粉的工作台上,如有需要,可以多撒些面粉。轻拍面团然后用工作台刮刀将面团三份对折。将面团放入用油润滑的烤盘上,用保鲜膜盖上。置于常温发酵直至其体积达到两倍,发酵需要大约1 – 2小时。


烹饪步骤 3/6

菜谱|意式面包沙拉的三种做法

  • 工作台面粉  烤箱

将烤箱预热至230°C,将一个空烤盘置于烤箱底部。将面团转移到撒有面粉的工作台上,并撒上更多的面粉。将面团切成两半,将每份都三份对折,然后再切半,轻拍并使其形成长条状,这样就准备好了。


烹饪步骤 4/6

菜谱|意式面包沙拉的三种做法

  • 水  砧板  烤盘  锯齿刀

将每份长条状面团的接缝处朝下然后放到烤盘上,并轻轻地将其拉长。转移到已预热的烤箱内。在底部的烤盘内放入一些水然后迅速地关上烤箱门。烤面包大约30分钟。让面包完全冷却。将面包切成可入口的小块。然后在烤箱内以 180°C 烤面包块大约8 – 10分钟。或直至其变成金色。置于一旁。


烹饪步骤 5/6

菜谱|意式面包沙拉的三种做法

  • 6 番茄  3 红葱  1 黄瓜  2 汤匙 酸豆  4 汤匙 红酒醋  55 克 龙蒿  8 汤匙 橄榄油  25 克 帕玛森奶酪  60 克 罗勒  2 瓣 蒜  30 克 松仁  1 柠檬  55 克 姜  5 汤匙 葡萄籽油  2 汤匙 参巴辣椒酱  盐  黑胡椒  刀  大搅拌碗  搅拌机  料理机

同时,将番茄切碎,红葱和黄瓜切成片,放入碗里。制作酸豆油醋汁,将一半酸豆、红酒醋、龙蒿叶、一半橄榄油与盐和胡椒一起放入搅拌机中。混合直至乳化。制作罗勒青酱,将擦碎的帕玛森奶酪、罗勒、一半蒜、烤过的松仁、柠檬汁、盐和胡椒,放入搅拌机。搅拌成膏状,再加入剩下的橄榄油。制作辣味姜香沙拉酱,将剩下的蒜,姜,葡萄籽油,还有参巴辣椒酱,加入搅拌机里,搅拌均匀。


烹饪步骤 6/6

菜谱|意式面包沙拉的三种做法

  • 25 克 花生碎  100 克 马苏里拉奶酪  100 克 菜豆 (烫过)  沙拉餐具  3 个大碗

将沙拉组合起来。把每种酱汁分开放入不同的碗内。将西红柿-洋葱-黄瓜混合物和拖鞋面包均匀地分到每个碗里。将剩下的龙蒿和酸豆放入拌有酸豆油醋汁的沙拉里,花生碎和煮过的菜豆放入辣味姜香沙拉酱的碗中,马苏里拉奶酪加入罗勒青酱的碗中。尽情享用吧!



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菜谱|意式面包沙拉的三种做法

原文始发于微信公众号(西餐教学):菜谱|意式面包沙拉的三种做法