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在家也能做精致西餐!15道简单好味的宴客西菜!

西餐专题 13th 3月 2019 佛系大厨 48

在家也能做精致西餐!15道简单好味的宴客西菜!

菜谱合集

先上一张完整图

在家也能做精致西餐!15道简单好味的宴客西菜!


1、蒜香焗蘑菇

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用料

黄油一小块、高汤一大杯、盐、胡椒、蘑菇、大蒜半头、欧芹碎

做法

1.材料集合,大蒜先压成蒜泥,蘑菇洗净沥干备用,烤箱预热200°

2.黄油下热锅融化

3.中火煎个一分钟到两分钟

4.翻个面也煎一煎

5.两面都煎到焦黄色又不焦

6.现磨粗盐,现磨胡椒

7.放三块高汤煮开

8.煮开一会儿就会像这张图里这样缩小一半

9.盛到耐热容器,铺上蒜泥,放进预热过的烤箱200°10分钟

10.在蘑菇快要好的前两分钟把切过厚片的法棍也一起放烤箱,2分钟后一起取出,蘑菇撒上干欧芹碎~吃!


2、苏格兰蛋

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用料

材料:鹌鹑蛋,猪肉糜,面包屑,鸡蛋

调味:料酒,酱油,盐,糖,洋葱粉,胡椒粉

做法

1. 鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用(传统的是鸡蛋~真是太大了)

2. 猪肉糜加料酒,酱油,盐,糖,洋葱粉,胡椒粉调味后搅打上劲。取一团肉糜包裹鹌鹑蛋(为了入味可以把鹌鹑蛋提前卤制了)

3. 裹好的肉丸子放入打散的鸡蛋中滚一圈沾满蛋液

4. 将沾了蛋液的肉丸子再放入面包屑中滚一圈

5. 将做好的丸子扔到热油里大火定型再转小火炸透

6. 复炸一次至表面上色金黄后捞出即可


3、番茄龙利鱼

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用料

龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒少量、糖一小撮、姜丝适量

做法

1:冷冻的龙利鱼片解冻后切成1.5厘米见方的块,加入适量姜丝、橄榄油、现磨黑胡椒、少许盐,拌匀后腌制15分钟。

2:去皮的番茄切成小块备用。

3:腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。

4:锅烧热后倒入适量橄榄油, 放入切好的番茄,中火不断翻炒

5:番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒,然后加入小半碗水

6:水开后放入煮熟的龙利鱼块,煮2分钟左右

7:小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,然后倒入锅中大货煮开,收汁浓稠,然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦!


4、西柠煎软鸡

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用料

原料:鸡胸肉1片 新奇士柠檬1个(取汁约45ml)鸡蛋1个干淀粉1汤匙(15克) 面包糠80克白糖2汤匙(30克)盐1茶匙(5克)吉士粉1茶匙(5克)淀粉50克水淀粉3汤匙(45ml)

做法

1)将鸡胸肉切成5毫米厚的的大片,并用刀尖将鸡胸肉正反两面轻轻剁几下。

2)鸡胸肉中挤一点柠檬汁,加入盐,打散的鸡蛋液,1汤匙的干淀粉和吉士粉,搅拌均匀,沾上面包糠,双面压紧。

3)平底锅中的油加热到4成热,放入鸡胸肉用中火将肉煎至双面色泽金黄,鸡肉熟透后沥油捞出。

4)将柠檬对半切开,用手挤压出柠檬汁。将柠檬汁倒入小锅,加入白糖,盐搅匀后煮开,淋入水淀粉勾芡。

5)将煎好的鸡肉切成条,淋入煮好的酱汁即可。


5、风味鳄梨酱配面包

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用料

熟透的牛油果2个、新鲜青柠汁1 TBSP、海盐大约1/2 tsp、比较辣的新鲜红辣椒1个)、葱(只要白色和淡绿色部分)2根、香菜(切碎后)大约2 TBSP、法棍适量、小番茄(红色/黄色)各少许

做法

1,所有食材清洗干净沥干水分;牛油果对半切开,去核;辣椒去籽去蒂细细切碎,葱和香菜都细细切碎;

2,用勺子把牛油果的果肉舀出来,挤入青柠汁,加入现磨海盐,捣成泥;然后加入切碎的辣椒,葱和香菜;

3,搅拌均匀,放冰箱冷藏备用(最好用保鲜膜包起来并且用保鲜膜接触果泥表面,避免接触空气而变色);

4,另外用一只锅,放少许橄榄油,放入洗净沥干的小番茄稍微煎至表皮起皱软黏但是又依然保持形态,用少许海盐和黑胡椒调味;

5,面包切片;

6,把面包烤一下,要烤箱或者平底锅都行,不要烤糊了就行,这类面包糊得蛮快的;然后把牛油果泥放在面包上,再把小番茄放在表面,就可以啦!


6、芝士肉丸焗饭

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用料

番茄、洋葱、肉丸、米饭、番茄酱、黑胡椒、马苏里拉芝士

做法

1.先将番茄和洋葱洗净,番茄切成块,洋葱切成丝备用。

2.锅中倒些油,先放入番茄翻炒,炒到快烂的时候加入洋葱之后再加入黑胡椒和番茄酱等配料。

3.将熟米饭平铺在烤盘里。

4.加入炒好的番茄酱汁。

5.铺上肉丸。

6.最后撒上马苏里拉芝士,放在烤箱中,调至中火,210度,烤制10分钟,马苏里拉芝士烤化即可。


7、奶油炖菜

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用料

黄油(白酱用)25克、面粉(白酱用)25克、牛奶(白酱用)300克、小鸡腿4个、马铃薯1个(约200g)、胡萝卜1根(约100g)、圆蘑菇4朵、西兰花1/2颗、洋葱1/2个、白兰地少许、盐适量、现磨胡椒粉适量 、黄油(煎鸡腿用)1大勺、香叶1片

做法

1.鸡腿去皮去骨,切适口大小(切太小容易碎掉,注意)用少许白兰地、盐和现磨胡椒粉腌制片刻。

2.胡萝卜、土豆去皮切成滚刀块,洋葱顺纹切块,蘑菇切厚片。

3.西兰花洗净掰成小朵备用,用之前放入沸水(加一点盐和油)中汆烫一下。

4.鸡肉表面裹上薄薄一层的面粉。

5.平底锅烧融1大勺黄油,把鸡肉放入,煎到表面金黄变熟盛出备用。

6.原锅利用煎过鸡腿的油先来炒香洋葱。

7.然后加入胡萝卜、蘑菇和土豆翻炒,加少许盐调味。

8.加入香叶以及和食材差不多齐平的水,用大火煮开,转中小火继续煮10-15分钟。

9.煮菜的同时可以来炒白酱:黄油融化,加入面粉炒匀,加入冷的牛奶搅拌均匀,小火加热到表面起泡,奶汁变得有点浓稠就可以关火。

10.等土豆熟软之后把整锅蔬菜倒入奶汁白酱锅中,同时加入事先煎熟的鸡腿,一起煮开,转小火继续煮3-5分钟(白酱中的面粉容易糊底,要不时用木勺搅动一下)。

11.最后放入烫熟的西兰花煮一下,再加些盐和胡椒粉调味。


8、完美牛排

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用料

牛排一块、食用油、盐、黑胡椒

做法

1.首先是选肉,最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分,可以选一块儿沙朗牛排,或眼肉牛排。

2.买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐,然后将其放在一个支架上,底下垫上托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,烤出的牛排味道更浓烈,也更松软。

3.做牛排时,将牛排从冰箱取出,等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时,当牛排中心的温度达标时,其实它已经煎过头了。

4.平底锅内放入少许食用油,大火将锅烧热,烧到特别热,冒烟的那种。将牛排下锅,注意安全。此时不要放入胡椒,因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。

5.煎牛排时,每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆,内部也不至于过热。

6.看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

7.最后关键的一部,先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜,享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。


9、红酒柠香银鳕鱼

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用料

原料:银鳕鱼 芦笋

调料:橄榄油 红酒盐黑胡椒粉生抽柠檬

做法

1.把鳕鱼冲洗干净一下后放入盘子里;

2.用干净的厨房用布或者厨房用纸擦干鱼块;

3.加入适量的盐擦拭鱼的两面;

4.倒入一勺左右的红酒用手擦匀;

5.加入一些黑胡椒粉,挤上几滴柠檬汁;

6.加入一勺左右的生抽;

7.用手再把调料抹均匀,腌制20分钟;

8.热锅倒入适量的橄榄油,放入鳕鱼,中火煎到两面变的微黄;

9.表面淋上生抽,再淋上点红酒收汁即可装盘;

10.重新起锅放入橄榄油把芦笋煎一下,撒点黑胡椒粉放在盘里做配菜。


10、法式奶油烙土豆

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用料

材料:土豆、动物性淡奶油、黄油、蒜瓣、盐和黑胡椒碎。

做法

1 土豆洗净后去皮切片,用清水冲洗一下,在用干布吸去便面水分;

2 黄油稍稍融化在烤盘内壁上抹一层;

3 蒜瓣切开,在烤盘内壁搽一遍;

4 然后将土豆片铺一层在烤盘里,撒上盐和黑胡椒;

5 淋上淡奶油和土豆齐平,然后再铺一层土豆片;

6 再撒盐和黑胡椒,淋淡奶油,就这样一层一层铺上去;

7 全部铺完后将烤盘放入已预热至160°C的烤箱中层;

8 烤1小时再转到最上层,200°烤20分钟即可。(烤箱温度和烤制时间需根据食材多少和烤箱性能自行调节)。


11、凯撒沙拉

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用料

【酱汁材料】蛋黄酱2勺、半熟蛋黄1个、葡萄醋1勺、柠檬汁1勺、橄榄油3勺、白糖1茶匙、帕尔玛干酪25g、罐头凤尾鱼2条、海盐、白胡椒粉少许

【沙拉材料】混合生菜1盆、鸡胸肉1块、面包1个、帕尔玛干酪末2勺、油浸小番茄少许、干果少许、海盐、黑胡椒、黄油少许

做法

【酱汁做法】

1、蛋黄、蛋黄酱、葡萄醋、柠檬汁、橄榄油、白糖、凤尾鱼放入食品料理机;

2、开启食品料理机将食材全部打碎、打烂混合均匀;

3、将帕尔玛干酪用擦丝板擦碎,加入步骤2中,搅拌均匀,加入少量海盐和白胡椒粉再次搅拌均匀即可。

【沙拉做法】

1、鸡胸肉洗净,用少量海盐、黑胡椒腌一下;

2、生菜洗净控水,用手掰碎放入沙拉盆中;

3、面包切块;

4、平底锅加少许黄油,以小火慢慢讲面包块烘脆后取出;

5、平底锅加少许黄油,以中小火将鸡肉煎到两面金黄,筷子插入不渗血水即可,取出晾到不烫手时切块;

6、面包、鸡肉、干果放入盆中,加入凯撒色拉酱和帕尔玛干酪末拌匀即可。


12、橄榄菜培根意面

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用料

意面、培根、盐(煮意面用)、橄榄菜

做法

1.按照平时煮意面的方法把意面煮好,捞起,放在一边。

2.把培根切一下。放在倒有一点点油(或者不放油也是可以的)的锅子里面稍微炒一下。

3.然后直接把意面倒入,接着加入橄榄菜。翻炒。用筷子夹橄榄菜到锅子里面!然后就直接用筷子搅拌橄榄菜和意面。这样会比较快而且比较匀~

4.出锅开吃啦~


13、牧羊人派

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用料

肉末350g、洋葱1个、大蒜4瓣、番茄4个、番茄酱2大勺、红酒2大勺、综合香草1/2小勺、现磨黑胡椒碎1/2小勺、盐/糖适量、食用油1大勺、大号马铃薯2个、黄油20-30克、牛奶30-40克、盐/胡椒粉适量

做法

1.番茄顶部切十字,烫一下去皮,切小丁;洋葱切小粒、大蒜切末备用。

2.锅内放1大勺油,先爆香洋葱、蒜末。

3.然后放入肉末同炒至变色。

4.加入番茄炒软,下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。

5.肉酱煮滚转小火炖30分钟以上,煮至洋葱、番茄软烂,再加盐、糖调整味道。

6.最后开大火把汤汁收浓稠即可。

8.马铃薯蒸或煮熟后去皮,趁热压成泥,加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。

9.派盘内盛入茄汁肉酱垫底,再放上马铃薯泥,整个覆盖住肉酱,用叉子在表面刮划出纹路。

10.放进预热到200度的烤箱,烤30分钟左右至表面微焦上色即可。


14、火腿玉米浓汤

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用料

【材料】新鲜甜玉米1根、、火腿50g、黄油20g、面粉2汤匙、水500ml、鲜奶油50ml

【调味】盐1/2茶匙、现磨黑胡椒扭动10下左右

做法

1.新鲜甜玉米,把玉米粒剥下来。或者直接用刀刮下来。

2.玉米棒子加水同煮10分钟。水留用。因为玉米棒子里有玉米的清香和甜味,所以煮水后加入汤里味道更香。

3.火腿切小粒。

4.黄油融化,加入面粉翻炒,炒匀成金黄色。

5.加入玉米粒和火腿,翻炒几下。

6.加入煮玉米的水。煮开后转小火煮8-10分钟。

7.加入鲜奶油,盐,黑胡椒调味,拌匀即可。

8.开吃!


15、风琴烤土豆

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用料

原料:大土豆两个、培根四片、COOK100新奥尔良烤翅腌料30克、咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙,色拉油30克

做法

1.土豆去皮冼净;

2.用刀在土豆上每隔4MM切一刀,注意底部不要切断;

3.将切好的土豆用锡纸包好,入烤箱220度,上下火,中层,烤制40-50分钟;

4.烤土豆的时候,将培根切成5CM左右的片,将30克COOK100新奥尔良烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀,然后将培根放入腌料汁中拌匀,腌制5-10分钟;

5.咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙,色拉油30克调成味汁备用;

6.40-50分钟后,将烤好的土豆取出,撕掉锡纸,将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中,然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面,再次放入烤箱,这一次不用锡纸,220度,20分钟。

7.最后还可在表面撒上葱花、芝麻、奶酪丝等做装饰。



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原文始发于微信公众号(西餐教学):在家也能做精致西餐!15道简单好味的宴客西菜!