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创意菜谱讲解并演示如何摆盘|摆盘新技巧【一周精选】

西餐专题 2nd 12月 2018 佛系大厨 50

创意菜谱讲解并演示如何摆盘|摆盘新技巧【一周精选】

决定一道菜在食客心中的受欢迎程度,除了诱人的“香”和标准的“味”,还有第一时间就要“吸睛”的菜品视觉美学。所谓的“先入为主”,这才是一道菜肴获得食客额外加分的关键。对于餐厅来说,精美的盘饰不仅能快速提升菜品的价值感,更能体现餐厅的品味和审美,提升餐厅的人气。


01 | 雪松迷迭香


材料:雪松迷迭香若干、20克生粉、适量蛋清。

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1.用20克生粉加20克水调开后,加蛋清搅匀,把迷迭香蘸匀糊。

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2.拍上干生粉,再抖去余粉。

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3.放入180℃的油中炸至脆硬即可。

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4.捞出炸好的雪花迷迭香,轻微沥干油。

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5.雪松迷迭香成品图。

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02 | 彩色蜂窝网


材料:生粉和面粉混合,加精盐、色素、水混合调成糊。

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1.平底锅烧热,加油75克、倒入调好的糊。

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2.用中低火慢煎,注意炉火均匀。

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3.待水分干后取出。

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4.各种色彩的网片。

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5.装盘之后,彩色蜂窝网就完成了。

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03 | 翠绿荷兰芹粉


材料:翠绿荷兰芹材,漏勺,镂空贴纸。

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1.摘取荷兰芹的叶子,放在微波炉内用中高火加热5分钟。

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2.加热至干脆后从微波炉取出,碾碎并用小漏筛斗过筛。

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3.最后一步,将荷兰芹粉均匀地撒在镂空贴纸上

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4.翠绿荷兰芹粉的成品图。

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04 | 法式汁酱壶划花


这款法式酱汁壶是用美国进口食品级的医用硅胶制作,可以承受-48℃至350℃温度。

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一套有3个不同的裱嘴。

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可制作各式划花盘饰。

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装入酱汁书写不同的字体。

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更换裱画头,又出现不同的图案。

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还可以用来做糖塑,绝对不粘。

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根据需求,拉出各种造型。

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最后摆盘。

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教你制作简单的糖网


用料:400克细砂糖,3滴柠檬汁或白醋,红色染料,水80克,葡萄糖(可选)50克。

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首先要准备好垃圾袋铺在地砖上,因为在淋糖浆时会滴到地砖上,收拾起来非常麻烦。

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糖浆加热至165度,稍微一凉即可拉丝。

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握成球。

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更多精美创意盘饰欣赏

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原文始发于微信公众号(西餐教学):创意菜谱讲解并演示如何摆盘|摆盘新技巧【一周精选】