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happy万圣节乳酪蛋糕甜品的做法

甜品专题 31st 10月 2016 佛系大厨 46

happy万圣节乳酪蛋糕甜品的做法

甜品做法

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happy万圣节乳酪蛋糕甜品的做法——这次依旧使用我常用的红丝绒蛋糕和磅蛋糕的配方,为了提升口感,在细腻蛋糕里还能品尝到酸甜可口的乳酪,于是添加了些切丁的奶油奶酪。装饰上其实非常简单,淋了一层巧克力淋酱,其他的只是为营造节日气氛点缀用,看起来既有万圣节的氛围,味道上也相当的可口。 

主料



黄油80g 80g
全蛋液80g 1勺
40g 40g
10g 低粉50g
5g 1/2小勺
2滴 50g
低粉60g 5g

20g 40ml
12g 淡奶油20ml

80g 80g
淡奶油65ml 16g

少许 适量
少许 少许
适量 1滴
适量 少许

万圣节蛋糕的做法步骤

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1. 黄油室温软化,加入糖搅打均匀。

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2. 分次加入全蛋液搅打均匀,加入香草精拌匀。

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3. 分成2等份,取一份滴入红色色素,加入软化的奶油奶酪和原味优格拌匀。

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4. 低粉、红曲粉、泡打粉混合后筛入拌匀,装入裱花袋备用。

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5. 另一份黄油糊加入南瓜泥混合拌匀。

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6. 低粉、南瓜粉、泡打粉混合后筛入拌匀,装入裱花袋中。

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7. 挤少量入模具,放几粒切丁的奶油奶酪,交替挤入模具至7分满。烤箱预热180度烤25分钟左右。

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8. 取出后放网架上晾凉。

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9. 用融化白巧克力制作骷髅和小鬼装饰,凝固后使用。

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10. 松露巧克力搓揉成越0.5克/个。

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11. 用牙签插入,裹上一层融化白巧克力。

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12. 凝固后用蓝色蛋白糖霜、黑色色素和红色色素装饰。

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13. 巧克力酱所有材料混合煮沸。晾凉后使用。

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14. 苦甜巧克力切碎,慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀。

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15. 加入软化黄油顺时针搅拌均匀。

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16. 倒入晾凉的巧克力酱顺时针搅拌均匀。

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17. 降温至35-40℃时淋在蛋糕表面。

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18. 镜面稍凝固后,淋上加入色素的果胶,装饰眼球、骷髅、小鬼即可



小贴士

配方液体含量比较大,搅拌时会出现水油分离现象,筛入粉类就好了,无需在意。

将南瓜去皮蒸熟过筛后使用,如果水分含量高可以上火稍超干些。

切丁的奶油奶酪冷藏后使用。


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):happy万圣节乳酪蛋糕甜品的做法