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根据传说，Carbonara起源于罗马城外煤炭工人的主要菜品之一。Coal煤炭的意思意大利语又称Carbone。
不管是起源于何处吧，这道菜品已经是西餐中非常经典的一道pasta。虽然北美的做法中经常会添加奶油来增加奶香。但是在意大利，正宗的Carbonara是没有任何奶油添加的。另外，正宗的Carbonara用的是Guanciale（gwan chah leh）是腌制的猪面颊肉。但是这种肉比较难找也相对比较贵。家庭厨房的话可以用培根代替。当然了，有条件的话建议用smoked pancetta，腌制过得五花肉！
废话不多说，上教程！
配方：
橄榄油 15ml
猪脸或者培根 90g
蒜末 2瓣
干白 20ml
意面 250g（两人份）
鸡蛋 1-2个（看鸡蛋大小）
帕玛森奶酪（parmesan） 40g
黑胡椒和盐
欧芹末适量
做法：
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大锅煮水烧开，加盐。煮面，这里推荐细条意面（spaghetti）
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平底锅中国烧热，加油，放入培根慢煎。直到变脆
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将鸡蛋/cheese/胡椒用打蛋器打匀。食材一备用
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加蒜翻炒一下
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加入白酒翻炒。
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调最小火加入煮好的意面，多带一点面汤。
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翻炒让油和面汤融合，裹住面条
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加入食材一，迅速搅拌面条。面汁开始变得像牛奶一样，鸡蛋开始凝结。撤火
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加入盐和胡椒调味
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撒入欧芹末。
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摆盘，开始
喜欢意面的你可以去看看主厨之前的蒜香意面和肉酱意面。
原文始发于微信公众号（西餐入门）：15分钟意面②–主厨传授超简单Carbonara！
