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15分钟意面②–主厨传授超简单Carbonara!

西餐专题 8th 5月 2018 佛系大厨 83

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15分钟意面②--主厨传授超简单Carbonara!


根据传说,Carbonara起源于罗马城外煤炭工人的主要菜品之一。Coal煤炭的意思意大利语又称Carbone。

15分钟意面②--主厨传授超简单Carbonara!

      不管是起源于何处吧,这道菜品已经是西餐中非常经典的一道pasta。虽然北美的做法中经常会添加奶油来增加奶香。但是在意大利,正宗的Carbonara是没有任何奶油添加的。另外,正宗的Carbonara用的是Guanciale(gwan chah leh)是腌制的猪面颊肉。但是这种肉比较难找也相对比较贵。家庭厨房的话可以用培根代替。当然了,有条件的话建议用smoked pancetta,腌制过得五花肉!

15分钟意面②--主厨传授超简单Carbonara!

15分钟意面②--主厨传授超简单Carbonara!

15分钟意面②--主厨传授超简单Carbonara!

废话不多说,上教程!

配方:

橄榄油                 15ml

猪脸或者培根       90g

蒜末                    2瓣

干白                    20ml


意面                    250g(两人份)

鸡蛋                    1-2个(看鸡蛋大小)

帕玛森奶酪(parmesan) 40g

黑胡椒和盐

欧芹末适量

做法:

  1. 大锅煮水烧开,加盐。煮面,这里推荐细条意面(spaghetti)

  2. 平底锅中国烧热,加油,放入培根慢煎。直到变脆

  3. 将鸡蛋/cheese/胡椒用打蛋器打匀。食材一备用

  4. 加蒜翻炒一下

  5. 加入白酒翻炒。

  6. 调最小火加入煮好的意面,多带一点面汤。

  7. 翻炒让油和面汤融合,裹住面条

  8. 加入食材一,迅速搅拌面条。面汁开始变得像牛奶一样,鸡蛋开始凝结。撤火

  9. 加入盐和胡椒调味

  10. 撒入欧芹末。

  11. 摆盘,开始

15分钟意面②--主厨传授超简单Carbonara!

喜欢意面的你可以去看看主厨之前的蒜香意面和肉酱意面。


原文始发于微信公众号(西餐入门):15分钟意面②–主厨传授超简单Carbonara!