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千金不换的腌咸菜秘方,今天做明天就可以吃!

中餐专题 2nd 1月 2019 佛系大厨 48

千金不换的腌咸菜秘方,今天做明天就可以吃!

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千金不换的腌咸菜秘方,今天做明天就可以吃!

记忆中妈妈做的咸菜是最好吃的,清早,盛上一碗熬得浓香的小米稀饭,配上一碟咸香四溢的老咸菜,吃起来津津有味,那感觉似乎是面对着一桌子山珍海味。


咸菜是一场时间的艺术,腌好看呀要花费很长时间,今天哈妹就教你几种短时间内就可以吃上的腌菜秘方,都是哈妹从大厨那里偷师来的,看完记得点个赞哦~


腌黄瓜


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配料:

黄瓜适量、糖少许、香油少许、味精少许、辣椒油少许、蒜末适量、大粒盐适量

烹饪步骤:
1.首先把黄瓜洗净 去掉尾部

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2.然后切两毫米的片

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3.放在一个可以密封的容器里 放一层黄瓜铺一层盐

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4.直到铺满所有黄瓜就可以了 密封好腌制一到两天

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5.这就是腌好的咸菜 盐化掉后 杀出了很多水分

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6.把腌好的咸菜放在干净的纱布上 包好

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7.然后用重物压在纱布包好的咸菜上 家里实在没啥沉的东西 就用这两个大碗装满水压着 然后把咸菜放在厨房水池旁边 下面铺了个塑料袋当引流 再让咸菜有些倾斜度 这样压出的水就直接流到水池里了

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8.这是压了一晚的咸菜 那么多黄瓜就做出这么点……

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9.放在清水里 洗去多余的盐分 泡的越久味道越淡 我泡了五分钟 然后轻轻的揉搓几下

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10.再放在干净的纱布上 挤净水分

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11.放在碗里 加入香油 蒜末 鸡精和少许糖调味

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12.一共分了两份 这份放了香油

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13.这份放的辣椒油 都非常好吃

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卤味腌萝卜


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配料:
白萝卜1根、盐少许、卤水汁适量、鲜味酱油适量、酿造白醋适量、糖适量

烹饪步骤:
1.主要调味料闪亮登场卤水汁和鲜味酱油

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2.然后备上白醋,白糖和少许盐,白萝卜洗净备用

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3.白萝卜去皮切薄片

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4.然后码一层萝卜片放一些盐

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5.用重务压实半小时

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6.倒掉多余水分,把萝卜片放入干凉盆中

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7.依次加入白醋,糖,鲜味酱油和卤水汁拌均匀,盖上盖腌制四小时以上入味即可。随吃随取很方便。

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8.装饰一下,是不是很有食欲

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菜谱小贴士: 提示:萝卜选购水分多不糠的白萝卜,食材调味料的量跟萝卜多少看着添加。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):千金不换的腌咸菜秘方,今天做明天就可以吃!