在英国《餐厅》杂志评选的世界最佳50家餐厅中，前三位都是分子美食类型的餐厅。这足以证明分子料理在饮食界的极高地位，和受欢迎程度。
分子料理（Molecular Gastronomy）是以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形，做成别的形状来欺骗你的眼睛。
它是近几年刚从国外流行到国内的一种美食新做法，价格高昂，手法巧妙，但简单来说，就是用科学的方法烹饪美食。
分子料理不仅是美食
更是一种赏心悦目的艺术
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分子料理的常见制作方法
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乳化
乳化的原理基本就是“泡沫化”，用大豆卵磷脂作为乳化剂，然后把水果、蔬菜、奶酪等食材都变成味道和颜色丰富的泡沫。
泡沫是很多大厨格外喜欢的一种摆盘方式。泡沫的质地会给食客带来一种珍惜感，也能让泡沫下的其他食物更带上“犹抱琵琶半遮面”的矜持。
4
急速冷冻
急速冷冻的原理是通过把食物放进以液氮为介质的超低温环境中，使食物外壳迅速变硬。
在超低温环境下，食材中的水会形成细小的颗粒，处于液态和固态之间，口感非常细腻。
像近些年流行的网红冰淇淋“液氮冰淇淋”就是这种制作方法的低配版。
急速冷冻的事物不仅口感上有凉意、外观上有朦胧梦幻的感觉，还有不同味道的香气，非常适合闷热的夏天来一口。
5
可食薄膜
原理是用琼脂做件“衣服”，就像糖葫芦外包裹的薄薄的糯米纸，它看上去薄透，并且入口即化。尽管放进水里会瞬间溶解，但却是多种食材的上好载体。
比如这道“星空”就选择用薄膜装盛。通透的质地如同蝉翼，把包裹在其中的精美食材展现了出来，如梦似幻的朦胧夜晚，美得像梵高的经典画作，让人根本舍不得动嘴吃掉它。
其实分子料理还有其他很多种方法，如凝胶化、烟熏化等等。分子料理尽管制作时间长且精细，但是可以最大限度的保留食物的原色原味，对于追求口感的中餐来说，分子料理占据了许多优势。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：顶级分子料理揭秘|分子烹饪
