学做甜品蛋糕裱花技巧：韩式裱花操作视频及奶油霜配方
树桩蛋糕的做法前天才教过，点击右上角查看历史消息就能找到了哈~希望大家都美美的给自己放个假~愉快的过个周末呦~
好啦~今天教大家做美美的韩式裱花！
韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多则1万，去韩国学更加价格不菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了。所以小编认为只要有心，你完全可以通过自学驾驭韩式裱花，但是切记，不要急于求成，要有耐心~相信你们可以的~
开始之前先来欣赏两个裱花视频~
肿么样，小清新的韩式裱花有木有酥到你的少女心？想要学习之前，先准备好这些吧~
韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用进口发酵黄油替代，颜色比较白，容易上色。
超大韩式裱花钉(直径7厘米左右)、常用的各种裱花嘴(见下图)、裱花剪、5厘米见方油纸
这里以Americolor食用色素为例，常用的色号为：
注：色素请不要多用，因为色素上色很重，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调。
配方：
无盐黄油：250g， 细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g
蛋白：3个
做法：
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2)分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3)蛋白达到6、7分发，不可流动。
4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温(一定要降温!!!)。
6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方
配方：
无盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g
做法：
1) 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉
2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发
3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了
配方：
黄油: 100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂糖或糖粉:30克，柠檬汁适量。
做法：
1) 把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化
2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑
3) 挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。
注：切记奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。
奶油霜有时打了很久，会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，这时可稍微坐入40度左右温水搅打一下。
韩式裱花的蛋糕胚用戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕、天使蛋糕都可以， 重油类蛋糕则不太合适,口感会过于油腻。
蛋糕胚的做法比较基础，也分享过太多遍，此处不再啰嗦，错过的小伙伴请菜单栏自取~
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原文始发于微信公众号（甜品做法）：学做甜品蛋糕裱花技巧：韩式裱花操作视频及奶油霜配方
