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教你在家做经典水煮牛肉,小白也能变大厨,汤汁都舔的干干净净!

中餐专题 26th 4月 2018 佛系大厨 42

教你在家做经典水煮牛肉,小白也能变大厨,汤汁都舔的干干净净!

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教你在家做经典水煮牛肉,小白也能变大厨,汤汁都舔的干干净净!


水煮牛肉是一道经典的川菜,不仅四川人爱它如痴如醉,全国各地的人都对这道麻辣香口的菜肴赞不绝口。水煮牛肉看着很复杂,自己在家做也简单方便。


今天哈妹就教大家简单又好吃的水煮牛肉做法,需要的材料都很常见,而且做法也不复杂,跟着做小白都能变大厨,就等着在亲朋好友面前露一手吧~


水煮牛肉
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配料:
牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克

烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。

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2.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。

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3.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。

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4.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

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5.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。

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6.取锅小火焙香红干椒。

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7.一半切碎,留一半整条的。

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8.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。

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9.盛入碗中“垫底”。

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10.清锅后中火下油炒香花椒粒,爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油,下豆豉炒出香味。

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11.加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味,逐片放入牛肉泡熟。

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12.将牛肉捞出摆在“垫底”上,盛入适量的原汤,撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面,用香菜叶装点一下,开吃。

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菜谱小贴士: 牛肉下锅后不要马上动,要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):教你在家做经典水煮牛肉,小白也能变大厨,汤汁都舔的干干净净!