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免烤简单甜点制作,轻松学会做甜品

甜品专题 2nd 2月 2017 佛系大厨 37

免烤简单甜点制作,轻松学会做甜品

甜品做法

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芒 果慕斯


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用料:

芒果 250G、牛奶 50G、淡奶 200G、戚风蛋糕 1片、鱼胶片 4片(2.5G一片)、细砂糖 10G


做法:

1、鱼胶片用冷水浸泡至软,挤干水份的鱼胶片隔水融化后放凉;

2、150G芒果加50G牛奶入料理机打成果酱,放凉的鱼胶液和芒果酱混合并搅拌均匀,另外100G芒果切成小丁备用;

3、淡奶加细砂糖打发至6,7分发(芒果本身有甜度,糖的量可以自由调节);

4、打发的淡奶和芒果酱混合均匀即成慕斯糊,芒果丁到入慕斯糊拌匀;

5、 把慕斯糊到入铺了戚风蛋糕的慕斯圈。底部事先用保鲜膜包好。入冰箱冷藏4小时左右;

6、 脱模可以用电吹风吹慕斯圈的四圈,或用热毛巾捂,切块装盘。


 酸奶芝士蛋糕


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用料:

奶油奶酪 200g、酸奶 180g、牛奶 40ml、消化饼干 100g、蛋黄 1个、吉利丁片 10克、黄油 50g、细砂糖75g、淡奶油 120ml、柠檬汁15ml、朗姆酒一勺


做法:

1、消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎;

2、 黄油放入微波炉里融化,吉利丁片泡水软化,奶油奶酪室温软化;

3、把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具,压实后,放入冰箱冷藏备用;

4、奶油奶酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发;

5、打发至光滑无颗粒状,加入蛋黄,朗姆酒,柠檬汁搅拌均匀;

6、加入酸奶,搅拌成芝士糊;

7、 将牛奶和淡奶油用微波炉加热,不要加热的太烫,将软化的吉利丁片沥干水,放入加热好的混合物中,搅拌融化;

8、然后分三次倒入芝士糊中,边搅拌均匀,再加入下一次;

9、最后将混合物倒入黄油饼底的蛋糕模中,轻轻震几下,可以让芝士糊的气泡消失;

10、然后放入冰箱中冷藏4个小时以上,芝士糊凝结就可以了,脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模。


小贴士:

1、这款冻芝士是可以不用烤箱的,不过我做的时候还是用烤箱烤了戚风蛋糕代替了饼底,我觉得消化饼干太硬了,还是绵软的蛋糕配上芝士口感更好;

2、家里没有朗姆酒可以用白葡萄酒代替,味道也不错~

3、柠檬汁的量可以自己控制,如果想酸一点就多加那么点;

4、这是6寸蛋糕的量。


 果酸奶杯


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用料:

芒果 1个(若是个头大的芒果可以做两杯)

酸奶 几勺(根据杯子大小而定哈)

巧克力饼干 2~3块


做法:

1、芒果去皮去核,一半捣成泥,一半切成块儿备用;

2、准备一个高杯子,将饼干稍微捏碎(需要保留一些小块儿哈,所以用三层功力即可,不要用力过猛全部捏成粉末了),放在杯子最底层;

3、在饼干碎上面放一层芒果泥,然后一层酸奶;

4、之后再一层饼干碎,一层芒果泥,一层酸奶;

5、最后在顶部放上适量芒果块儿,把饼干捏碎成粉末状撒在表面装饰即可。


小贴士:

水果除了芒果以外,猕猴桃,草莓以及各类浆果,樱桃,菠萝,香蕉都是不错的选择;饼干可以用自己烤的也可以买现成的,或者换成切成小块的蛋糕块儿也很好吃;根据手边的材料还可以加入麦片,坚果,干果,椰丝等点缀,还可以淋上喜欢的各式糖浆。


木 瓜杏仁冻


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用料:

杏仁露 1罐

小号木瓜 1个

吉利丁片 2片


做法:

1、小号木瓜1个洗净备用,吉利丁片放入冰水中泡软;

2、木瓜沿着颈部切掉,用细长的小勺掏出木瓜籽;

3、杏仁露放入小锅中,中火加热,边缘微微冒泡离火。加入泡软的吉利丁片,迅速搅拌至融化;

4、煮好的杏仁露稍事冷却至常温,倒入木瓜中;

5、盖上切下来的木瓜盖子,入冰箱冷藏一晚,拿出来切块即可。


小贴士:

1、木瓜可以放在一个小碗中,这样就不会倒了;

2、如果木瓜买的较大,可以增加杏仁露的用量。


焦 糖奶茶


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用料:

牛奶 250ml、茶叶 3g、糖 10g


做法:

1、锅大火烧热至快冒烟状态,转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶;

2、转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿;

3、煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦。


小贴士:

请使用纯牛奶(可以用奶粉冲泡的),冰糖白糖随便,茶叶随便。全程无水无油不要盖锅盖,不喜欢茶叶末用茶包。也可以预先把牛奶和茶叶先一起放在杯子里泡上一小会儿,这样出来茶味会浓一些。


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原文始发于微信公众号(甜品做法):免烤简单甜点制作,轻松学会做甜品