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不需要机器!纯手工在家制作法棍面包!

西餐专题 17th 7月 2018 佛系大厨 64

先做一个自我介绍:本人西餐厨师。

不需要机器!纯手工在家制作法棍面包!

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      法式长棍面包(法语:baguette,法语发音:[baˈɡɛt])是一种由特殊工艺制作的面包。baguette的制作根据一条简单的法国法律规定,是由不含油脂的麵粉制作而成的。通常可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路来辨别baguette,这些纹路最后构成了面包的白色部分。Baguette的标准直径大约为5-6厘米,面包本身可以做得长达1米,市面上所见的长度一般为65厘米左右。一个典型的baguette重250克(8.8盎司)。在英语里也通常称为“法式长棍”或“法国面包”。

Baguette是由19世纪中期,奥地利,维也纳的面包工艺传承下来的,那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽,并且为了制作上佳的Baguette,有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包,但是面包师不经常制作。在1920年的十月,一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作,这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作,而这个问题被后来出现的细长的Baguette解决了,因为它的准备和烘焙更为迅速。


原文始发于微信公众号(西餐入门):不需要机器!纯手工在家制作法棍面包!