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“高科技”无油鸡胸!绝对是你吃过的最嫩的胸!失败了,请举报我!

西餐专题 30th 3月 2018 佛系大厨 59

后面有详细的制作步骤!!! 更有你在做西餐时常犯的错误!想知道为什么你的料理为什么没有饭店的好吃!读到最后你就知道你的问题出在哪里了!按照我的步骤做出来不好吃,你打我!!!后边主厨会再找时间更新一下低油低脂的新鲜沙拉来帮大家吃出美味,吃出健康。

     不知道什么是水浴料理的请先主厨专栏里的第一篇水浴料理科普入门篇:  

如何做出一块完美的牛排?那就来了解了解真空低温烹调(Sous Vide)


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要是不知道用什么装备的,就请看主厨的另一篇装备篇,简单的几十块钱,复杂的几百块都可以搞定:水浴料理之入门装备篇

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主厨听人说过,天底下每个人减脂的方法都不大一样,有的是用慢跑,有的是玩器械,有的是游泳。不过不管通过什么途径,真正执迷于健身的爱好者都有一个共同点,那就是大家都会自觉不自觉地开始吃雪白雪白的鸡胸肉。鸡胸肉蛋白质很高,但热量却是几乎所有肉类中最低的。

      但是难点在于,普通得白水煮鸡胸=干+柴。鸡胸本来就少的可怜的那一点油水,经过高温水煮以后,也已经被基础去了,就只剩下粗糙难以咀嚼下咽,试想一下要坚持几个星期几个月吃这块雪白的柴胸。。。。。情何以堪。废话不多说,今天主厨拿出看家的本领教你做一道不会失败的嫩胸:主厨把废话留在后面了,想了解更多烹饪知识的推荐来看看。

方法一:无油版

配方

新鲜鸡胸一块。

盐和胡椒适量


做法:水浴加热到63℃

  1. 将鸡胸用厨房纸擦干。

  2. 均匀的撒上现磨黑胡椒(胡椒一定要磨得很细)和盐。

  3. 烧烤盘刷上一层薄薄的油,防粘,将鸡胸肉两面各烤30秒-1分钟,根据个人烧烤口味。

  4. 进冰箱冷藏降温五分钟。

  5. 装袋密封。

  6. 进水浴泡澡1小时。

  7. 开袋用厨房纸擦干,切片,摆盘。

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鸡肉沙拉

方法二:低油版,和无油版稍有不同。直接进密封袋,泡澡。

  1. 鸡胸用厨房纸擦干。

  2. 均匀的撒上现磨黑胡椒(胡椒一定要磨得很细)和盐。

  3. 装袋,袋内洒一点橄榄油,密封。

  4. 进水浴泡澡1小时。

  5. 开袋用厨房纸擦干。

  6. 高温煎锅,一点点油。只要一点点。锅子要冒烟那种热(smoking hot)。两面各煎30秒到1分钟。肉已经熟了,这一步只是最求脆脆的口感。

  7. 切片,摆盘。

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注:鸡胸的吃法分凉热两种。如果喜欢吃凉鸡胸沙拉的同学们:将密封袋泡在冰水中10-15分钟。然后开袋进行下一步。

主厨在这说一说鸡肉,因为鸡肉是塑身,爱美人士的最爱嘛。不过你知道为什么大家吃的是鸡胸,而不是鸡腿吗?

因为鸡肉分红白肉。就是

light:胸部和翅膀

低脂,结缔组织少,最重要的成熟快。

dark:腿部

高脂肪,结缔组织多,最重要的成熟慢。

公众号里还有主厨曾经写过一篇:

主厨带你吃鸡(一鸡两吃)

有兴趣的朋友可以看看。

原文始发于微信公众号(西餐入门):“高科技”无油鸡胸!绝对是你吃过的最嫩的胸!失败了,请举报我!