荷兰汁
Hollandaise Sauce
◆配料：
白醋或苹果醋5毫升、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉少许、盐和红辣椒粉少许、柠檬汁几滴。
◆做法：
把蛋黄打散，加入醋；做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠；从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油，最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下；加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味。
沙 拉 酱 汁 Saladsauce
蛋黄酱汁
mayonnaise
◆配料：
菜油1升、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 茶匙、盐-胡椒粉少量、柠檬汁2 茶匙、热开水少量。
◆做法:
先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身；再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁；再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完；最后加热开水许即可。
法国沙拉酱
French dressing
◆原料 ：
洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
◆做法：
鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。适用范围 用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。Tips 中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
鸡尾汁
cocktail sauce
◆配料：
洋葱100克、芹菜100克、红椒50克、姜50克、葱头50克、蒜头50克、番茄沙司2 升、急汁30升、菜油1/2 升、辣椒油50克、香叶一片、黑胡椒粉少量、白兰地酒2茶匙、盐少量。
◆做法：
将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地备用；菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：酱汁系列：荷兰汁 蛋黄酱汁 法国沙拉酱 鸡尾汁
