首页 / 正文

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

西餐专题 7th 10月 2018 佛系大厨 54

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

当我们品尝菜肴时,总是被食物的形象“先声夺人”。因为食物的色彩缤纷,视觉形象美,会使观者舌底生津、食指大动。而容易“先声夺人”的食物往往离不开素手生花的摆盘。


然而对于没有接受过厨师训练的一般人,如何才能摆出好看的菜肴呢?以下5个技巧就可以帮助你摆出堪比米其林大厨的美妙菜肴。


1沥干你的主菜



米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

除非是汤酱类的食物(如咖喱),摆盘之前你都必须先沥干你的主菜。因为带酱汁的食物会难以控制造型并且这些酱汁还会污染到配菜,影响到最终的摆盘效果。


米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

这并不是意味着摆盘不可使用酱汁,相反,你可以根据最终想呈现的效果决定先在盘子上铺设好酱汁造型或在摆好食物之后再淋上酱汁。



2摆盘的点、线、面


摆盘就像画画,不同的是画家用笔在画布上作画,而烹饪者用食物在食器上作画。

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~


摆盘者应该先明确自己最后想要呈现出什么样的画面,在脑海中先过一遍,就会清楚自己得用上什么样的配料、装饰、酱料和食器。法国大厨Alain Passart甚至会使用剪贴画去预设自己的摆盘。


如果实在不知道如何入手可以多观看大师的摆盘作品,从“点线面”开始入手。

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~


所谓点,即是以食物为中心构成重点,它具有强烈的吸引视线的功能。


米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~


所谓线就是通过轮廓线带来流动的柔美。


米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

而面比较复杂,是通过大面积的铺陈搭配,提高画面的层次感和丰富度,不建议新手一开始就进行尝试。


3以中心开始发散

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

一道菜总会有主食和配菜,把主食堆在中间再辅以配菜慢慢向四周填补,是最简单的一个摆盘方法。


米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

这也是上面所说的“点”技巧,而恰当的留白会使食物显得更精致。



4善用摆盘工具


米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

一个造型筒,可以帮助食物“站”起来,还可以压制出立体分层的圆柱,做成“点”的效果。


米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

利用最简单的勺子、西餐刀和挤瓶便能弄出弧形或球球形酱汁。


5为你的食物增添色彩与细节

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

尽可能的为你的餐盘增添色彩,缤纷的食材更容易让人食指大动。


米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

 

如若食材单一,可从配菜、装饰甚至酱料颜色上想办法,比如装点上番茄、青瓜、可实用花朵等等。



你真的想认真学西餐吗?

每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗?

每天看看简单教学能成为西餐大师吗?

也许能学到一些东西,但是想成为专业的,很难!

怎么才能成长为专业的西餐大师呢?

答案只有一个,不断学习!


想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗?


你需要看专业的西餐书籍,看专业的西餐教学视频。

只有加倍努力,才能显得毫不费力。


给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍,

详细的食谱精确的教学手法

前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分,

法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。


提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍,

书籍都是电子版,比实际书籍便宜很多,

阅读简单,手机电脑均可以阅读,清晰明了。

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

加入书籍会员,只需要留一个邮箱,

每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。

会员费用:200元一年费用。


学习是对自己最好的投资。

如果你爱好西餐,想成为专业的西餐大师,并且不甘现实,想要努力去改变的,加入我们吧,学习起来!


扫描以下二维码加好友,了解详情。

微信号:cy471965766 

米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~

原文始发于微信公众号(西餐教学):米其林大厨的摆盘步骤详解及视频,赶快来学~