学会这些地道港式甜品的做法,我自己都能开个店了——简单的鸡蛋和面粉，调成面糊，就能有大变化。面糊松软，加入泡打粉，一颗颗小面团油炸后，膨胀变成大鸡蛋球，沾白糖热热的吃，是小孩的最爱，也是港式茶楼的怀旧甜点白糖炸沙翁。
炸鸡蛋球
A
中筋面粉160克
水250㏄
无盐奶油80克
B
鸡蛋5颗
泡打粉1茶匙
C
糖粉50克
步骤1作面糊
1.将中筋面粉过筛。
2.取锅，加入水及无盐奶油煮开，水滚后转小火，煮至奶油融化。
3.加入过筛面粉，用面棍快速搅拌均匀成团。
步骤2：加蛋液
1.将鸡蛋一次一颗打入面团中揉匀。
美味祕诀：
油脂量含量十分高的奶油面团，要均匀拌入蛋液并不容易。秘诀就在于鸡蛋要一颗一颗的加，一颗蛋液与面团充分揉匀完全吸收后，才能再打入第二颗，如此面团才不会不均匀。
2.用手抓面糊使面糊均匀无颗粒。
3.待全部揉匀后再加入泡打粉拌匀。
美味祕诀：
在加入泡打粉前，要耐心等待面糊变凉，如果面糊太热就加了泡打粉，泡打粉遇热容易失效，蛋球就无法炸至膨胀。
步骤3：油炸
1.用手将面团挤成圆球型，一颗颗放入100℃油锅中。
2.待面团浮起后开中火加热至约160℃，面球膨胀，并不时翻动面球。
3.炸至表皮略呈金黄即可起锅，再用筛子将糖粉筛于鸡蛋球上即可。
美味祕诀：油锅烧热，用筷子沾面糊下锅测油温，略起泡即约100℃。
开口笑
低筋面粉300克
猪油35克
小苏打5克
砂糖100克
鸡蛋1个
水100㏄
白芝麻100克
1.将低筋面粉中间拨开筑成粉墙。
2.将细砂糖、猪油、鸡蛋及小苏打加入面粉中间处，再将水徐徐倒入并拌匀。
3.将作法2的面团揉?后，分成每个约12克的小面团。
4.将作法3的小面团表面沾上白芝麻并搓成球型。
5.油锅烧热，加热至约120℃后，放入作法4的小面团以小火油炸，炸至裂开一小口后，转中火炸至表面金黄即可。
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原文始发于微信公众号（甜品做法）：学会这些地道港式甜品的做法,我自己都能开个店了
