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米其林大厨教你摆盘怎么好看!鲜花在菜品中的运用

西餐专题 8th 11月 2018 佛系大厨 68

米其林大厨教你摆盘怎么好看!鲜花在菜品中的运用

当你还在讶异“花可以吃”这件事时,

米其林大厨们已经开始磨刀霍霍,

欲将鲜花引入馔了~

拥有28间餐厅与14颗米其林星星的米其林三星主厨Gordon Ramsay,就热衷于在菜品中添加“花色”。

米其林大厨教你摆盘怎么好看!鲜花在菜品中的运用

传奇主厨Gordon Ramsay


在他的菜品中,花朵不仅用以增添艳色,它们特别的香气彼此混合,甚至有些在高温中发生反应后还会产生更为独特的清香,引起食客们的食欲。

米其林大厨教你摆盘怎么好看!鲜花在菜品中的运用

Restaurant Gordon Ramsay菜品


米其林大厨教你摆盘怎么好看!鲜花在菜品中的运用

Restaurant Gordon Ramsay菜品


同Gordon Ramsay类似的“花花主厨”其实不在少数,今天就让我看看那些高级料理中的“花色”是什么模样~


绽放在冰原的春天

三色堇

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三色堇可谓是众多米其林大厨的最爱。三色堇是冰岛国花,后传播到欧洲大陆各地,成为欧洲大厨们用以入馔的花朵首选~而在米其林餐桌上,除了摆盘,三色堇更多的是出现在沙拉中,比如,绿叶沙拉~


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绿叶沙拉拌三色堇,再佐以青柠汁和橄榄色拉油,不仅视觉清新,还能在感官上带来创新的味道和香气~

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而在高级日料中,也有不少主厨喜欢将其放入水信玄饼中作为点缀。不同于樱花的粉嫩可爱,三色堇更像是一位雅致温柔的娴静少女。


社交界的大蒜

紫娇花

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这是拥有以自己命名的Pantone色卡的花朵——紫娇花。别看它的中文名不起眼,在高级西餐料理中它的知名度相当于国内的“大料”。


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紫娇花在米其林料理中受到广泛使用是因为它的味道,一股浓浓的大蒜味。是的,这个看起来清新淡雅的小家伙是个“重口味”。然而奇妙的是,吃完紫娇花后并不会有口臭等问题,所以它也被称之为“社交界的大蒜”~


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紫娇花最常见的是同海鲜搭配,其独特的果仁与蒜味能够中和掉海鲜的淡淡腥味,并突出海鲜的气味。曾有美食家这么评价紫娇花——“紫娇花成就了和海鲜的完美爱情”~

这个甜,刚刚好

樱花

樱花,春天被赋予的浪漫色彩大多来自于它。淡淡的粉色,总给予人关于爱情的美好想象。而在米其林料理中,它更多地被用在甜点当中,可能是这朵花独特的美好天性,使人一见到它,只能想到甜~


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我们在高级料理中见到的樱花多数是颜色鲜艳的“八重樱”。他们通常不会以花的形态出现,而是以樱花粉的颜色角色来认识它。


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除了甜,日本高级料理中的樱花也常常被盐渍。盐渍过的樱花带有淡淡的香气与独特的透粉,无论是视觉上还是味觉上都适合解腻~

真怕吃着吃着睡着了

薰衣草

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开满大半个法国的薰衣草,毫无悬念地出现在法国米其林大厨爱用的花朵清单中。


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对于法国米其林大厨们来说,薰衣草就像是法国料理的身份id一样。除了甜品中常常看到他们的身影外,生性艺术浪漫的法国大厨还破注重颜色的搭配,而薰衣草的紫色便是这些“艺术家”的调色首选~


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而在日本怀石料理中,也能见到薰衣草的身影。“酢肴”是怀石料理的必备衔接,它的存在使得每一道菜肴的味道能够完美结合。而不少怀石料理中的酢肴,都是用醋拌薰衣草花,一方面清洗味蕾,另一方面带来清新花香。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):米其林大厨教你摆盘怎么好看!鲜花在菜品中的运用