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美食 | 海鲜粥花样做法

中餐专题 22nd 3月 2019 佛系大厨 74

在多数人心目中,海鲜、肉类是副食,粥是主食,它俩界定明显,不能混为一谈,否则就是胡吃海塞,其实不然,下面来介绍海鲜粥。

海鲜粥是港台菜菜谱之一,以虾仁为制作主料,海鲜粥的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。

美食 | 海鲜粥花样做法


做法一




食材:



主料:五常大米、鲜螃蟹、鲜虾、贝丁

辅料:葱末、姜丝

调料:盐、香油、白酒



做法:



1、大米淘洗干净,放入砂锅,倒入清水浸泡半天,水中加少许盐和几滴香油拌匀;


2、螃蟹清洗干净,揭去蟹壳,去掉鳃切成小块,鲜虾清洗干净挑去虾线,贝丁清洗干净;


3、加入 1小勺白酒和1小勺盐,并撒上切碎的葱末姜丝,拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时;


4、砂锅上火,大火烧开转小火,将大米煮至开花粘稠;


5、将腌制过的虾蟹下入锅中,小火再熬煮10分钟即可关火,关火前2分钟将贝丁放入,最后出锅前撒些葱姜末。

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做法二





食材:



主料:稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参(水浸)(100克)

辅料:大葱(10克) 姜(10克)

调料:盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)



做法:



1、把米用清水淘洗干净,用少量的油拌匀;青鱼处理干净;葱、姜洗净,葱切葱花,姜切丝。


2、海鲜(鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参)切小件清洗干净,放入开水中氽烫,再用冷水冲凉,和盐3克、糖5克、胡椒粉3克,拌匀略腌。


3、锅中倒入10杯水烧开,放入米粒煮开,再改用小火煮半小时左右。


4、最后,放入所有的材料同煮至熟,加入盐5克、胡椒粉2克,再撒入姜丝和葱花就可以了。

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做法三




食材:



白粥、花蟹、沙虾、葱 、精盐、麻油、生油



做法:



1、将蟹洗净斩件,将虾洗净并用刀在其背划入成双飞虾,放入冰箱急冻10分钟备用。


2、将葱、香菜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。


3、白粥制法:先将淘洗干净的米,用生油(最好用猪油)和精盐适量拌匀腌制约15分钟。


4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟。加入精盐适量、麻油适量(不可太多,否则掩盖蟹的鲜味)葱、香菜即成。

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做法四




食材:



姜丝少许,墨鱼头一个,草鱼头一个,猪骨四两,几个,盐酱醋适量



做法:



1、鱼头剁碎,下盐和姜丝腌好。


2、虾去壳,墨鱼头切片。


3、猪骨下姜片飞水后捞出。


4、另起锅下猪骨熬水,待锅里水开后下米,最好用煮米饭的米。


5、 把米煮到开花但没烂的时候。


6、下鱼头和姜丝。


7、再次开锅后下虾和切好的墨鱼头。


8、全部材料煮熟后加盐、胡椒粉调味,滴香油,关火后撒香菜。

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做法五




食材:



主料:大米、虾仁、干贝、香菇、玉米粒、豌豆粒

辅料:葱、姜、盐、白胡椒粉、香油



做法:



1、 大米用水泡1个小时左右,米粒变白后沥干水,加入少许油拌匀,放入冰箱冷藏


2、准备好各种配料,香菇和干贝要提前泡软


3、砂锅中加适量水,烧开后加入冷藏过的大米,放入香菇丝、干贝和姜丝,转小火


4、米煮软后加入玉米粒、豌豆粒和虾仁,加入少量盐调味


5、虾仁煮熟即可关火,出锅前加少许葱花、白胡椒粉和香油。

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原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):美食 | 海鲜粥花样做法