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经典川味回锅肉

中餐专题 16th 10月 2018 佛系大厨 70

经典川味回锅肉


经典川味回锅肉


  

原料


五花肉600克 洋葱头一个 

青椒一个 青蒜苗4棵 

辅料   

郫县豆瓣酱2勺 生抽一勺 

花椒十几粒  大料2个 

白糖一小勺  姜末 蒜末



  

做法



1. 五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。


经典川味回锅肉


2. 肉煮开后,小火煮20分钟。


经典川味回锅肉


3. 煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好。


经典川味回锅肉


4. 洋葱和青椒切块。


经典川味回锅肉


5. 青蒜苗切段。


经典川味回锅肉


6. 锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。


经典川味回锅肉


7. 留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起,开小火即可缓解。


经典川味回锅肉


8. 加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味为上,以达到提鲜的效果。


经典川味回锅肉


9. 倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。


经典川味回锅肉


10. 出锅前放入青蒜苗。


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11. 这道菜不用放盐,因为煮肉的时候已经加了盐,炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。


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原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):经典川味回锅肉