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学做糕点饼干,教你亲手制作充满小时候味道的传统点心

甜品专题 22nd 2月 2017 佛系大厨 88

学做糕点饼干,教你亲手制作充满小时候味道的传统点心

甜品做法

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核 桃 酥

Walnut puff pastry

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小时候对吃的总是很渴望和喜欢,

面对饼干、糕点,一口一个,根本停不下来!!

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老式核桃酥!在小时候,核桃酥只有在逢年过节的时候才能吃到

满满的回忆“哇~听着就觉得幸福和温暖!”

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核桃小知识

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      核桃,含有丰富的营养素,是一种深受广大吃货喜爱的一种坚果,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。平时我们看到的核桃都是有个硬邦邦的外壳,那都是加工炒制过的熟核桃,敲开就能吃到美味的果仁噢~

     核桃仁的外形就像一个微型的脑子,其褶皱就像大脑皮层。中国人有“以形补形“的传统,于是吃核桃能补脑的说法就流传了开来!

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老式核桃酥

瑞鸾之爱

 材料
中筋面粉300g 花生油150g
绵白糖100g 核桃仁80g
全蛋液45g 泡打粉3g
小苏打1.8g


烘焙步骤

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1.将核桃仁烤香


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2.用擀面杖将核桃酥擀碎


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3.将花生油和绵白糖混合


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4.倒入蛋液,用蛋抽搅打均匀,直打到糖油完全融合


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5.加入核桃仁


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6.泡打粉、小苏打和面粉混合均匀,过筛到油糖液中


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7.用刮刀刮拌均匀(面团有硬度,可直接上手)


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8.面团盖保鲜膜饧10分钟


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9.平均分成33克左右的球状,共20个,放入模具中压平


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10.磕出来,摆入烤盘


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11.烤箱180度预热,175度烘烤20—25分钟即可


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12.无论早餐还是下午茶,都是不错的选择


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13.成品图


小贴士

1.老式桃酥不挑面粉,我用的就是普通的中筋面粉。

2.老式桃酥一定要用花生油和绵白糖,味道很纯正。

3.糖的多少随个人喜好,个人感觉这个甜度刚刚好。

4.花生油和糖一定要用蛋抽搅打均匀,这样做出的桃酥味道才好。

5.想吃更酥脆的,可以烤火大一些的,具体火力和时间随各家烤箱而定。

6.核桃仁的块一定要大小合适,因为太大或太小都会影响口感。


烘焙帮大学动图小课堂

     制作戚风蛋糕时,牛奶(或其它液体)跟油必须提前混合均匀,通过搅打将水分子和油分子充分融合,这个过程我们叫做乳化。大家都知道,用油直接跟面粉糅合,是极为困难的,所以乳化不够充分,会导致戚风蛋糕面粉结块,影响成品的质感。

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原文始发于微信公众号(甜品做法):学做糕点饼干,教你亲手制作充满小时候味道的传统点心