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和面时加点它,做出的烧饼酥的掉渣,吃5个都不够!(内附详细教程)

中餐专题 4th 12月 2017 佛系大厨 49

和面时加点它,做出的烧饼酥的掉渣,吃5个都不够!(内附详细教程)

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今天哈妹教大家做一道烙烧饼,外面焦脆,里面放了油酥的缘故松软可口,外皮烤的非常酥脆,而表面又布满了香喷喷的芝麻,咬一口满嘴喷香,好吃到一出锅就被抢光了。


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烙 烧 饼


【材料】

油皮:普通面粉150克、即发发酵1克

温水120ML、色拉油10克克

油酥:色拉油30克、低筋面粉30克、盐3克

五香粉6克、生抽适量、白芝麻适量 


【做法】


1.面粉,即发酵母放入容器拌匀,倒入温水搅拌成棉絮状 


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2.放入适量的色拉油 

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3.揉成面团醒发30分钟 

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4.面团发酵2倍大即可,给面团排气松弛5分钟 

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5.准备油酥。把油酥材料放入碗中拌匀静止5分钟

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6.面团擀成薄片,上面均匀的抹上油酥

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7.从下往上卷起,分成6等份

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8.捏紧两头往中间一折,擀成圆形饼胚 

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9.准备好生抽,白芝麻,软毛刷子

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10.取一个饼胚用刷子刷上一层生抽

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11.再沾上白芝麻,依次做完。静止5分钟 

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12.平底锅放入适量的油,6成热油放入烧饼饼胚,盖上锅盖中火烙3分钟,翻面再烙,小火烙3分钟 

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13.饼胚之间要留一点距离,看6分钟之后饼胚已经变大了。

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14.喜欢吃脆脆的,这时可以转让烤盘。烤箱预热200℃,放入预热好的烤箱,200℃中层烤8分钟即可

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15.出锅

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菜谱小贴士: 如果没有烤箱,就用平底锅烙熟。期间得放一些水。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):和面时加点它,做出的烧饼酥的掉渣,吃5个都不够!(内附详细教程)