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西餐中有浓汤时该如何搭配葡萄酒

西餐专题 3rd 8月 2018 佛系大厨 68

西餐中有浓汤时该如何搭配葡萄酒


   爱吃西餐的人都知道,西餐浓汤与我们中式料理中的汤可大不相同。西餐浓汤中的食材品类丰富,酱汁也多偏浓稠;一般来说,喝西餐浓汤并没有解渴的作用;而在西餐中,真正起到解渴作用的,其实是是与浓汤搭配的餐酒。因此,选择一款与浓汤搭配的相得益彰的餐酒,是实现一顿完美西餐的关键之一!  



奶油蘑菇汤(Cream of Mushroom)

一道再著名不过的法式浓汤!以蘑菇为主料,辅以牛奶,黄油,面粉,猪肉,胡萝卜和洋葱,营造出了令人难以忘怀的咸鲜味和奶香味;尤其是咸鲜味特别适合我们中国人的口味!可是,咸鲜味却并不适合与红葡萄酒搭配,因为鲜味会加强红酒中的苦味,让红酒变得酸涩!所以,与奶油蘑菇汤适合的搭配应该是酸度怡人的干白葡萄酒!而且,酸度还能适当解除奶油的油腻,能获得一种清爽舒适的口感!

推荐酒品:干白葡萄酒

相似汤品:芝士西兰花浓汤


西餐中有浓汤时该如何搭配葡萄酒


 罗宋汤(Borsch)  

这是一道在中国耳熟能详的西式浓汤,由于经过了我国本土化的改造,所以它看上去有时候有点儿象北方的胡辣汤。实际上,这道美食是来自于乌克兰。它以番茄为主料,加入牛肉,土豆,奶油,胡萝卜等辅料,调味料也是相当多,有洋葱,大蒜,高汤,海盐,胡椒等等。总体上,这道汤的风味以酸咸为主,略有点甘甜和奶香,口味上还是偏重的,所以建议搭配果香比较丰富的,单宁较低的干红葡萄酒较好。

推荐酒品:干红葡萄酒

相似汤品:家常番茄浓汤(Tomato Soup)


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龙虾浓汤(Lobster Bisque)

这道汤堪称集万千食材于一身,烹饪中所用到的辅料和调味料品类繁多,相当复杂;其中有用到月桂、蒜瓣、茴香、百里香、洋葱、番茄酱、鸡汤高汤、柠檬汁、辣椒粉、盐、初榨橄榄油和奶油等。所以,这道汤的风味自然也不一般,非常的浓郁丰富。它既有龙虾的鲜味,也有奶香,酸,咸,辣味!所以,为了规避掉单宁的涩味和酒精的烧灼感,建议搭配干白葡萄酒。

推荐酒品:干白葡萄酒

相似汤品:鸡肉意面汤(Chicken Noodle Soup)和蛤蜊汤(Clam Chowder)


西餐中有浓汤时该如何搭配葡萄酒


 烤南瓜汤(Butternut Squash) 

这是一道风味异常特别的汤,除了甜中带咸,还有一点辛香的味道,南瓜所特有的甜味和粥一般的浓稠感是这道汤的特色。为了不让汤中的甜味反衬出单宁的苦涩,我们可以选择一款甜型的白葡萄酒来搭配烤南瓜汤。

推荐酒品:白葡萄酒

相似汤品:玉米浓汤(Corn Chowder)


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原文始发于微信公众号(西餐教学):西餐中有浓汤时该如何搭配葡萄酒