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手把手教你和面、烙饼全过程,烙出完美馅饼~

中餐专题 8th 1月 2019 佛系大厨 48

手把手教你和面、烙饼全过程,烙出完美馅饼~

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很多哈友跟我反映喜欢吃烙饼,但总是在和面上出问题,今天哈妹从和面开始,就手把手的教你做出一张美味香酥的烙饼,看完记得点个好看,支持一下哈妹吧~


烙饼和面过程(图解)


用料:

高筋面粉、自来水  


做法:

1、将面粉舀到大碗里。


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2、打开水龙头,小小的水流。


3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。


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4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。


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5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。


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6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。


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7、越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。


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8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。


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9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。


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10、让整个面团粘上干粉。


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烙饼过程(图解)


1、切成剂子。


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2、把每个剂子团成团,从四周往中间按就行。


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3、将面团擀成薄片。


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4、包上馅。(可以是各种口味的馅)


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5、像包包子那样。


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6、准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。


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7、看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。


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8、感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。


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9、来回再翻一次,皮会渐渐发白。


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10、七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):手把手教你和面、烙饼全过程,烙出完美馅饼~