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告 别 吃 牛 排 的 几 个 误 区!

西餐专题 30th 10月 2018 佛系大厨 54

告 别 吃 牛 排 的 几 个 误 区!

今天为大家介绍吃牛排的八大误区,告别这八大误区,吃牛排更美味哦~

告 别 吃 牛 排 的 几 个 误 区!


牛排如今早已不是20年前的稀罕洋货,但对于多数人来说,我们更擅长的是描述完美牛排应有的模样:外脆里能,色正汁多。但真正在厨房做起来却总是一头雾水,漏洞百出。要想煎出完美牛排,就一定要注意这8个常见的错误。


错误一: 肉厚、手感软的就是好牛排;

       建议:牛排的美妙滋味岂可如此一概而论,不同部位的牛排风味大不相同,尤其是在家烹调牛排,要尽量挑选一块粘性够足,不会一进锅就干掉,而且脂肪纹理漂亮的牛排。脂肪纹路可以锁住水分,避免过于干柴的口感。因此,我们应该尽量挑选一块沙朗牛排或者肉眼牛排。


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错误二:牛排最好现买现煎;

        建议:或许你的思维定式会告诉你,要想牛排鲜嫩多汁,那入锅时的它也应该是从牛肉市场现割下来的,但事实并非如此。挑选完牛肉部位后,你要做的第一件事就是将肉从包装中取出放在蛋糕架上,底下放个托盘,放入冰箱等两天。这样空气会围绕在牛排周围,待牛排慢慢变干,这样风味才会更浓烈,肉质也会更加松软。


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错误三: 腌制的时候多撒些胡椒,味道更好;

       建议:在腌制牛排的时候只要撒上适量的盐即可,切记不要沾上胡椒,因为稍后煎制牛排的过程中,油温会很高,胡椒很容易便烧焦了,影响牛排的口味。


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错误四:从冰箱里取出牛排就动手煎;

       建议:要知道,这么做结果只有一个,就是牛排外层已经煎过头了,里头却还在冒血!所以,想要让你的牛排受热均匀,先别急着下锅,从冰箱取出后先放几个小时让它回升到室温再下锅。


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错误五: 中火煎牛排最合适;

       建议:也许这样的“保守”法则是你从多数食谱上扒下来的,但我很认真告诉你:这种方法达不到最好的效果。所以建议大家尝试用热锅开煎,像冒烟那样的热。别怕怕,牛排下锅后,这些炽热的跳跳油会给牛排上一层棕色的外皮,也就是蛋白质和糖反应产生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻转一次牛排,这样才能确保牛排产生脆皮外层的同时内部也不会过热。


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错误六:煎制过程中不知道牛排熟没熟,切开看看;

       建议:别这么干!这样只会让牛排的肉汁溜走。买个电子温度计吧,插在牛排中间,根据自己对牛排熟度的要求来做判断。如果你要三分熟,45度时起锅;五分熟,55度起锅;全熟的话就在65度取出。


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错误七: 牛排趁热吃,不然马上就冷了;

      建议:你以为这是在连着冒气跳油的铁板一并端上来的山寨牛排馆啊,千万记住:牛排煎制完毕后,一定要让肉“歇一会儿”!牛排盛出后,余温还会让它至少再升高5度,所以别担心变冷的问题,至少让他歇上5分钟是错不了的。这样牛肉才能收汁。


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错误八:做个风味酱汁给牛排添添味;

       建议:一块足够好的牛排,在享用时只需要两种调料足矣:粗颗粒海盐和现磨黑椒粒。这样你才能毫无保留的品尝到牛排的原汁原味。不要让酱汁遮盖了牛肉本身的风味,本末倒置就不好了。



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原文始发于微信公众号(西餐教学):告 别 吃 牛 排 的 几 个 误 区!