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酱黄瓜这么做爽口又下饭,泡一晚上就能吃!

中餐专题 22nd 5月 2017 佛系大厨 51

酱黄瓜这么做爽口又下饭,泡一晚上就能吃!

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哈妹前一阵子在家里做了酱黄瓜,色泽诱人、脆嫩爽口,方法非常简单,只需一个晚上就可以吃了。酱黄瓜不管是早上配粥,还是平时下饭,都是非常开胃的一道小菜。夏天天热,在家做的酱黄瓜宜少不宜多,够吃一两顿就行,快来跟哈妹学学做法吧。


芝麻酱黄瓜条


酱黄瓜这么做爽口又下饭,泡一晚上就能吃!


配料:
黄瓜3根、蒜5瓣、小米椒2个、芝麻酱3小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、凉拌汁1小勺、香油1小勺、香醋2小勺、盐少量

烹饪步骤:
1.所需食材洗净备用;

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2.小米椒切碎,蒜瓣拍碎剁成蒜蓉,分作两份备用;

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3.依照佐料用量准备好芝麻酱、辣椒油、味极鲜、凉拌汁、香油和香醋;

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4.和其中一份蒜蓉一起调制成浓稠适宜的芝麻酱汁,试过咸淡之后再依口味调入适量食盐

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5.黄瓜切作适口等长的条状,码入盘中

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6.淋上搅拌均匀的芝麻酱汁,撒上蒜蓉和小米椒,一道清爽解腻的芝麻酱黄瓜条便很快做好了。

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 菜谱小贴士:

1.食材用量中的勺指一般吃饭的饭勺,具体佐料的品种和用量可结合个人口味调配,并不拘泥于此量,不喜食辣的朋友辣椒油和小米椒可省去。
2.芝麻酱比较浓稠,需要适量的水来稀释一下,但水的用量也不宜过多,具体根据酱汁的情况加减。


糖醋酱黄瓜


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配料:
黄瓜一根、油盐少许、老抽少许、鸡精少许、料酒少许、姜蒜少许、醋适量、糖少许,

烹饪步骤:
1.准备材料

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2.黄瓜洗净切段

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3.切片

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4.再切条,用盐腌制几小时

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5.油热爆香姜

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6.加糖,鸡精,老抽,料酒,醋

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7.烧开

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8.再加蒜烧开

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9.盛出晾凉备用

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10.黄瓜挤出水分

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11.倒入酱汁里

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12.拌匀

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13.装盘

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菜谱小贴士: 做多可冷藏,味道更足 


酱黄瓜


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配料:
黄瓜10斤、盐130克、酱油600-700克、白酒30-40克、白糖100克、大蒜300克、生姜200克、鲜红辣椒300克、花生油40克、花椒少许

烹饪步骤:
1.黄瓜切比小手指稍细一点点儿的长条,大约7厘米左右

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2.放在太阳底下晒一天,去除水分,爱吃干一点的晒两天,半干就好

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3.准备酱油

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4.生姜,鲜姜老姜都可

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5.鲜红辣椒绿辣椒搭配,红的要多一些

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6.辣椒切丝,姜切丝,黄瓜条,一起拌匀

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7.大蒜多备一些,剥皮切片

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8.把蒜片放入黄瓜条中,洒白酒拌匀

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9.酱油倒入锅中加入几粒花椒,盐,白糖,加热煮开锅,晾凉

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10.把晾凉后的酱油倒入拌好的黄瓜干中拌匀

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11.铁锅倒油放几粒花椒烧热晾凉,油凉后倒入黄瓜干中拌匀

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12.腌制一天,白酒这时可以再撒一点进去,可以杀菌利于保存

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13.装瓶,封盖放入冰箱冷藏即可

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14.随吃随取即可,配一碗粥,太香了

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菜谱小贴士: 黄瓜选用秋天的落秧的小黄瓜最好,盐糖等辅料的可以根据自己的口味做调整,白酒不可或缺。


最后给大家来一道制作时间比较久的,但是酱黄瓜风味更加持久,保存时间更久哦。


麻辣酱黄瓜


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配料:
黄瓜10斤/5000克、嫩姜400克、冰糖1斤/500克、食盐200克、生抽1瓶/500克、花椒粒30克、辣椒粉20克、大蒜头5个、食用油70克、泡椒10个、尖椒20克

烹饪步骤:
1.黄瓜清洗干净用盐水浸泡半小时。

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2.一条黄瓜对半切成两份再对半切成两份,共四份

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3.放入200克盐抓匀腌制三小时等待黄瓜流出水份。

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4.将嫩姜切薄片。备用。

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5.三小时后倒出腌制出的水,放入嫩姜再混合抓均匀。

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6.将生抽一瓶500克放入锅里同时放入冰糖烧至冰糖溶化。放凉备用。

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7.将干辣椒放搅拌机打成粉。

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8.将尖椒大蒜头切成粒

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9.锅里倒入70克食用油烧热放入大蒜头,尖椒,泡椒,花椒粒,炒香!大概炒两分钟左右。

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10.关火半分钟后放入辣椒粉。

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11.翻炒均匀!麻辣料就炒好啦!放凉待用。

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12.找一个容器放入一半的黄瓜。

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13.倒入一半烧好的酱油。

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14.一半炒好的麻辣料。

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15.然后将另一半的黄瓜全放入。倒入另一半的酱油和麻辣料!用一个长筷子顺着底部搅一下!让辅料充分的浸泡在黄瓜中。

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16.将口子封密好。

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17.盖好盖子。等待三至五天就可以食用啦!如果想吃到黄瓜完全进透味需要八至十天。不放冰箱的情况下放的时间越长就越酸。如果人少每次可以少做一点!腌制第三天放入冰箱中保存颜色更亮择而且放一个月都不会太酸。

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18.成品。

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菜谱小贴士: 

1.麻辣料和酱油,一定要等凉透了才能放入黄瓜中。
2.炒料时一定要关火等锅温度稍微降一下再将辣椒粉放入!要不然就糊了。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):酱黄瓜这么做爽口又下饭,泡一晚上就能吃!