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意大利面为什么能风靡世界?这篇文章带你深入了解意面【一周精选】

西餐专题 23rd 12月 2018 佛系大厨 44

意大利面为什么能风靡世界?这篇文章带你深入了解意面【一周精选】

所谓的了解,可不只是坐在餐馆里,吃吃意面就能解决的?俗话说得好,知其然,更要知其所以然。想知道意大利面为什么能风靡世界,就要到工厂里去探个究竟。


意大利面为什么能风靡世界?这篇文章带你深入了解意面【一周精选】


磨面机,要做好的意大利面,面粉的研磨非常重要。使用的面粉来自于意大利及加拿大两个国家,其中较好的产品使用意大利原产小麦。


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筛分机,磨好的面粉,还要经过进一步挑选。筛分机将其中较大的颗粒和麦麸过滤出来,只有达到标准的面粉才会进入下一步程序。


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铁桶,用于存放蛋液和需要的山泉水,放置温度为2度。


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面粉磨好了,水、鸡蛋也准备好了,开始制作。整个过程中最重要的一个设备——混合机,将标准的面粉和相对应的蛋液和水进行混合,并且完成搅拌均匀。


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制作不含蛋的意大利面,机器中没有鸡蛋液管道。


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出面皮的过程,整个压面过程就像一台迷你压路机,先是面进入最宽的管道压制成型,然后依次降低厚度,最后达到需要的厚度。


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铜模,意面制作中最后一步,直接出面条。各种形状靠不同的空洞来控制,所有产品都是有国家标准的。


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这一步就是最漫长的过程,做好的面将会分别度过3个不同的温度点,最终经过10小时以上时间完成干燥。比如手工面(也就是像面饼的那个)首先经过高温95度,然后进入65度,最后30度。高温可以让面表面成熟,形成较多的细小凸起,粗糙的表面更有利于汁酱的粘挂。最多可以降低20%汁酱用量!当然也可以杀死细菌,更加安全。高温的时间很短,要不然面就要变颜色了,也会使营养流失


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出来的面是已经成形的产品,而且有一定的温度,较高的温度可以让面有一定的活性,同时较少水分可得到较好质地的产品,产品颜色非常漂亮。


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整个生产过程,全部由这台电脑控制,完全不用人为干预。


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不含蛋液和含蛋液的意面对比


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意大利米兰地区最爱的一款


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豆腐奶油蘑菇面,猫哥说,这是他吃过最好吃的老豆腐西式做法了!


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马苏碎,搭配新鲜的小番茄,还有一些罗勒,番茄的酸甜混合芝士的清香,意面显得非常爽口。


看了米琪的意大利面发现之旅,精确详细的制作过程,以及花样繁多、好吃到爆棚的意面做法,是不是迫不及待想要尝鲜?

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原文始发于微信公众号(西餐教学):意大利面为什么能风靡世界?这篇文章带你深入了解意面【一周精选】