所谓的了解，可不只是坐在餐馆里，吃吃意面就能解决的？俗话说得好，知其然，更要知其所以然。想知道意大利面为什么能风靡世界，就要到工厂里去探个究竟。
磨面机，要做好的意大利面，面粉的研磨非常重要。使用的面粉来自于意大利及加拿大两个国家，其中较好的产品使用意大利原产小麦。
筛分机，磨好的面粉，还要经过进一步挑选。筛分机将其中较大的颗粒和麦麸过滤出来，只有达到标准的面粉才会进入下一步程序。
铁桶，用于存放蛋液和需要的山泉水，放置温度为2度。
面粉磨好了，水、鸡蛋也准备好了，开始制作。整个过程中最重要的一个设备——混合机，将标准的面粉和相对应的蛋液和水进行混合，并且完成搅拌均匀。
制作不含蛋的意大利面，机器中没有鸡蛋液管道。
出面皮的过程，整个压面过程就像一台迷你压路机，先是面进入最宽的管道压制成型，然后依次降低厚度，最后达到需要的厚度。
铜模，意面制作中最后一步，直接出面条。各种形状靠不同的空洞来控制，所有产品都是有国家标准的。
这一步就是最漫长的过程，做好的面将会分别度过3个不同的温度点，最终经过10小时以上时间完成干燥。比如手工面（也就是像面饼的那个）首先经过高温95度，然后进入65度，最后30度。高温可以让面表面成熟，形成较多的细小凸起，粗糙的表面更有利于汁酱的粘挂。最多可以降低20%汁酱用量！当然也可以杀死细菌，更加安全。高温的时间很短，要不然面就要变颜色了，也会使营养流失。
出来的面是已经成形的产品，而且有一定的温度，较高的温度可以让面有一定的活性，同时较少水分可得到较好质地的产品，产品颜色非常漂亮。
整个生产过程，全部由这台电脑控制，完全不用人为干预。
不含蛋液和含蛋液的意面对比
意大利米兰地区最爱的一款
豆腐奶油蘑菇面，据猫哥说，这是他吃过最好吃的老豆腐西式做法了！
马苏碎，搭配新鲜的小番茄，还有一些罗勒，番茄的酸甜混合芝士的清香，意面显得非常爽口。
看了米琪的意大利面发现之旅，精确详细的制作过程，以及花样繁多、好吃到爆棚的意面做法，是不是迫不及待想要尝鲜？
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：意大利面为什么能风靡世界？这篇文章带你深入了解意面【一周精选】
