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79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃

中餐专题 3rd 7月 2018 佛系大厨 45

79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃

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79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃
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姥姥不是厨师,平时做菜也很难吃,但是,她有一道菜,做的那是声名在外,好多客人来就是想吃这道菜,那就是——无锡排骨。


姥姥是无锡人,后来嫁到这边,这道菜是她出嫁前她的妈妈教给她的,所以这道菜可以说是传家宝了。姥姥做的排骨入口微微甜,肉质软嫩,但是很有嚼头,让人越吃越想吃,怎么都不腻。现在我也学会这道菜了,就把我的传家宝分享给大家~

无锡排骨


79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃

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配料:
肥瘦排骨600g、香葱二棵、姜20g、八角一枚、丁香5枚、小茴香 一小撮、桂皮一小块、老抽一茶匙、生抽二汤匙、黄酒50ml、冰糖二汤匙、盐一茶匙、蜂蜜一勺、红曲米或红曲粉30g、香叶一片

烹饪步骤:
1.排骨浸泡水中,换几次水。然后冷水入锅,煮开撇去血沫。
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2.排骨捞出擦干。锅中注入油,加热至六成热,中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦,捞出控油。

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3.把所有香料装入一个纱布,扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。

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4.锅中留下底油中火加至五成热,放入葱姜煸香。

79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃5.放入煎好的排骨,烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。
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6.锅中倒入热水没过排骨。

79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃7.放入冰糖。
79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃8.投入香料包和红曲米包,大火烧开,之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨,注意汤汁收浓的程度。
79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃9.取出香料包,红曲包,拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜,调大火力,收浓汤汁。
79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃10.装碗缀上香葱。开动吧!
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):79岁姥姥的排骨秘方,味道香甜,软嫩有嚼劲,客人都排队吃