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黑木耳用热水泡还是用冷水泡?一步做错,营养尽失,难怪不脆爽

中餐专题 26th 8月 2018 佛系大厨 86

黑木耳用热水泡还是用冷水泡?一步做错,营养尽失,难怪不脆爽


家里的长辈都说吃黑木耳好处多,究竟吃木耳有什么好处呢?


1.黑木耳具有滋肾养胃、活血、降血脂等功能。

2.有白头发多吃黑木耳可以滋养头发。

3.黑木耳中的多糖,对人体有抗癌功效。


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木耳的口感爽脆,我们吃平时吃的木耳有鲜木耳和干木耳两种。


干木耳比较好好,新鲜的黑木耳有卟啉类的光感物质,有毒性,不宜直接食用。暴晒和泡发处理后的干木耳,卟啉已被分解,不仅对身体无害,而且更加美味。


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最近有哈友问我做干木耳为什么做出来口感不好,哈妹想说做木耳好不好吃关键在于用冷水还是热水泡发,搞清楚这一步,保准做出的木耳爽脆可口!


木耳要用冷水泡。因为木耳干制后,质地变得干硬,恢复到原有的鲜嫩状态,需要时间。热水急发吸水不足,水温高使细胞破裂,影响口感。


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另外泡发的木耳不要隔夜,当天泡当天吃,否则会产生毒素!学会了泡发黑木耳我们来做几道美味的菜吧~


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木耳炒山药


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配料


水发木耳150克、山药250克、葱5克、姜5克、蒜5克、红椒15克、青椒15克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒5克、鸡粉5克、淀粉5克、香油5克


烹饪步骤


1.山药去皮洗净,斜刀切成薄片,放入盛有清水的碗中备用。 

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2.木耳洗净去根摘成小片。
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3.葱姜切沫,蒜切成小片。
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4.红椒和青椒切成菱形。
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5.锅中放入清水300克,大火烧开,放入山药和木耳,焯一下水倒入漏勺,控水备用。
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6.锅中下油10克左右,大火烧热下入葱姜蒜爆香。
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7.加料酒。
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8.放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒,放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水,大火烧开。
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9.然后用5克的淀粉勾芡,大火翻炒几下。
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10.淋入香油出锅装盘。
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黄花木耳肉丁扒豆腐


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配料


黄花5克、木耳50克、嫩脂豆腐250克、五花肉50克、葱5克、姜5克、蒜5克、香葱5克、香菜5克、盐5克、鸡粉5克、白糖5克、老抽5克、香油5克、鸡精3克、淀粉10克、料酒10克


烹饪步骤


1.水发好的黄花,去除根,顶刀切成小寸段。 

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2.木耳摘除老根,顶刀切丝,五花肉去皮切成小丁。
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3.嫩脂豆腐码入盘中,蒸锅上汽,放入豆腐蒸20分钟。
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4.葱姜蒜、香菜、香葱切沫。
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5.锅中放入清水300克,大火烧开,放入黄花菜,木耳丝焯水,倒入漏勺之中备用。
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6.锅中烧热放油10克,下五花肉炒熟。
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7.下葱姜蒜爆香,加蚝油、料酒炒香。
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8.放入焯好水的黄花、木耳翻炒。
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9.加入清水150克左右。
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10.放盐、鸡精、味精、白糖、老抽,大火烧开,烧2分钟。
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11.在用水淀粉勾芡,汁大火烧开,关火淋香油。
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12.把豆腐从蒸锅取出,控去多余的水分。
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13.把调好的芡汁浇在豆腐上。
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14.撒香菜和香葱沫装盘即可。
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什锦木耳


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配料


木耳100克、里脊肉150克、胡萝卜75克、青椒50克、小葱适量、胡椒少许、盐适量、生粉少许


烹饪步骤


1.木耳提前泡发。 

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2.把泡好的木耳撕成小块,胡萝卜去皮后切成丝,青椒切丝,小葱切成段备用。
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3.里脊肉切成肉丝,放在碗里,加入生粉,盐和胡椒粉。
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4.搅拌均匀后腌制15分钟。
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5.锅中放油烧热,待油温七成热时。
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6.倒入腌制好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色,起锅盛一旁待用。
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7.锅洗净后,重新倒入少许油烧热。
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8.依次加入胡萝卜丝,青椒丝,小葱段和木耳,用木铲翻炒均匀。
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9.加入适量的盐,继续翻炒均匀。
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10.再放入刚才炒好的肉丝。
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11.一起翻炒均匀即可出锅。
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12.盛在盘中,美味的什锦木耳就炒好了。
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哈友做一做



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想说的都变成句号

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很有食欲哦~

                           

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卓卓麻

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这个真的太好吃

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):黑木耳用热水泡还是用冷水泡?一步做错,营养尽失,难怪不脆爽