首页 / 正文

探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare

西餐专题 28th 11月 2018 佛系大厨 46

探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


Chef’s Table at Brooklyn Fare 于2009年正式开业。从2012年到2017年期间, 连续6年摘得米其林三星


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


餐厅主打日法fusion, 主厨César Ramírez曾在纽约著名的法餐Bouley工作过并且连续八年往返日本大阪工作。


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


这里没有固定菜单,菜色完全根据当季最好的食材来决定。你永远不知道你的下一次的造访藏着什么惊喜,这也是为什么纽约的老饕们每过一段时间都会来这家店打卡。




环境


纽约都市的饕餮传说, 就隐藏在在37街有机超市Brooklyn Fare的小小角落里。


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


进门最先吸引我的就是传说中的open kitchen: 棕得发亮的长木桌正对着宽敞明亮的长方形开放式厨房, 悬吊在空中的小铜锅闪得发亮, chef们也在静静地忙着自己手中的工作。


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


用餐环境宽敞明亮,counter的座位间隔不窄, 比老店大了许多。总体而言,berber当晚的用餐体验单就环境来说还是很不错的。


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare





Highlights

Hokkaido Sea Urchin


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


事先腌制过的黑松露非常厚实,散发着浓郁的香气。来自北海道的海胆,入口清新浓甜,跟其他带有苦腥味的海胆不在一个比较等级。


最下面脆脆的面包烤得刚好,实属点睛之笔,给整道菜带了全新体验。不得不说,这道菜绝对是当晚最佳!同行的小伙伴们也都赞不绝口!


Slow-Braised Wagyu


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


光是听到这是来自日本宫崎的A5和牛,就足够让人垂涎欲滴了。和牛闪着油光,没有过多的装饰,就着薄薄的一层蘸着酱,这样任性的吃法还是第一次见到。


熟成度适中,入口软绵但却不失韧劲,香气溢满整个口腔。只可惜这道菜真的放在太后面了!如果放在前面一点的位置,对我个人而言能够有更好的发挥。


相比之下,另外一道主食中的鹌鹑确实要逊色很多。鹌鹑整体不柴,下面搭配的酱汁是咸甜口。作为在吃了超多海鲜之后的一道主菜,确实起到了解腻和衔接的效果。


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


筑地市场海鱼


当晚吃到的所有海鱼均来自筑地市场。对比很多米其林餐厅,熟鱼的做法确实不多见。所有的鱼事前都slow-braised,鱼的鲜美和海味最大程度的被保留了下来。


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


鱼皮表面微烤,皮焦肉嫩而不散佐上浓稠的羹汁,主厨对做熟鱼的掌握应该是都是有目共睹。


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare





其他菜品


Tarlet of Saba


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


Scallop with White Truffle


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


煎过的扇贝撒上满满的白松露,味道特别香,跟黑松露相比,味道更为浓郁。


Kaluga Queen Carviar


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


鱼子酱分量满分!坐在couter看主厨挖着一大勺的鱼子酱的画面太美。


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


龙虾甘美鲜甜,肉质松软。主厨对海鲜的处理能力绝对是世界顶级。


最后来说说甜点,这也是Chef’s Table经常被诟病的一个地方。跟很多日法fusion的餐厅一样,Brooklyn Fare没有甜点师傅。所以上来的三道甜品与其说是甜品,倒不如说是冰淇淋大集合。所以如果对甜品期待很高的吃货们,可能就要小小的失望了。


荞麦茶冰淇淋


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


巧克力布丁


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


冰淇淋佐柚子冻


探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare

总体下来,berber觉得chef‘s table不愧是纽约米其林三星中的翘楚,主厨对于海鲜的掌握确实非常独到,令人叹服。从藏着满满惊喜的海胆和A5级和牛,再到鱼子酱和白松露的连番轰炸,感觉真是对得起三百多刀的的价格。

唯一的缺憾是虽然熟鱼的料理深得我心,但是连着几道吃下来还是觉得有点腻。




Tips


1.如果酒量ok的话,记得

2.可以提前做做功课,增强用餐体验。

3.请提前告知服务员你的allergy以及特殊的要。 

4.着装要求:Formal business attire. Suit jackets are required for gentlemen. 

5. 每月第一周周一至周五开放本月就餐席位预定,位置有限,一定要提前打电话:718-243-0050



真的想认真学西餐吗?

每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗?

每天看看简单教学能成为西餐大师吗?

也许能学到一些东西,但是想成为专业的,很难!

怎么才能成长为专业的西餐大师呢?

答案只有一个,不断学习!


想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗?


你需要看专业的西餐书籍,看专业的西餐教学视频。

只有加倍努力,才能显得毫不费力。


给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍,

详细的食谱精确的教学手法

包括前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分,

法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。


提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍,

书籍都是电子版,比实际书籍便宜很多,

阅读简单,手机电脑均可以阅读,清晰明了。

探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare



探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare

加入书籍会员,只需要留一个邮箱,

每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。

会员费用:200元一年费用。


学习是对自己最好的投资。

如果你爱好西餐,想成为专业的西餐大师,并且不甘现实,想要努力去改变的,加入我们吧,学习起来!


关注“西餐教学”微信公众号

扫描以下二维码加好友,了解详情。

微信号:cy471965766 

探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare


原文始发于微信公众号(西餐教学):探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare