Chef’s Table at Brooklyn Fare 于2009年正式开业。从2012年到2017年期间, 连续6年摘得米其林三星。
餐厅主打日法fusion, 主厨César Ramírez曾在纽约著名的法餐Bouley工作过并且连续八年往返日本大阪工作。
这里没有固定菜单，菜色完全根据当季最好的食材来决定。你永远不知道你的下一次的造访藏着什么惊喜，这也是为什么纽约的老饕们每过一段时间都会来这家店打卡。
贰
环境
纽约都市的饕餮传说, 就隐藏在在37街有机超市Brooklyn Fare的小小角落里。
进门最先吸引我的就是传说中的open kitchen: 棕得发亮的长木桌正对着宽敞明亮的长方形开放式厨房, 悬吊在空中的小铜锅闪得发亮, chef们也在静静地忙着自己手中的工作。
用餐环境宽敞明亮，counter的座位间隔不窄, 比老店大了许多。总体而言，berber当晚的用餐体验单就环境来说还是很不错的。
叁
Highlights
✨Hokkaido Sea Urchin
事先腌制过的黑松露非常厚实，散发着浓郁的香气。来自北海道的海胆，入口清新浓甜，跟其他带有苦腥味的海胆不在一个比较等级。
最下面脆脆的面包烤得刚好，实属点睛之笔，给整道菜带了全新体验。不得不说，这道菜绝对是当晚最佳！同行的小伙伴们也都赞不绝口！
✨Slow-Braised Wagyu
光是听到这是来自日本宫崎的A5和牛，就足够让人垂涎欲滴了。和牛闪着油光，没有过多的装饰，就着薄薄的一层蘸着酱，这样任性的吃法还是第一次见到。
熟成度适中，入口软绵但却不失韧劲，香气溢满整个口腔。只可惜这道菜真的放在太后面了！如果放在前面一点的位置，对我个人而言能够有更好的发挥。
相比之下，另外一道主食中的鹌鹑确实要逊色很多。鹌鹑整体不柴，下面搭配的酱汁是咸甜口。作为在吃了超多海鲜之后的一道主菜，确实起到了解腻和衔接的效果。
✨筑地市场海鱼
当晚吃到的所有海鱼均来自筑地市场。对比很多米其林餐厅，熟鱼的做法确实不多见。所有的鱼事前都slow-braised，鱼的鲜美和海味最大程度的被保留了下来。
鱼皮表面微烤，皮焦肉嫩而不散，佐上浓稠的羹汁，主厨对做熟鱼的掌握应该是都是有目共睹。
肆
其他菜品
✨Tarlet of Saba
✨Scallop with White Truffle
煎过的扇贝撒上满满的白松露，味道特别香，跟黑松露相比，味道更为浓郁。
✨Kaluga Queen Carviar
鱼子酱分量满分！坐在couter看主厨挖着一大勺的鱼子酱的画面太美。
龙虾甘美鲜甜，肉质松软。主厨对海鲜的处理能力绝对是世界顶级。
最后来说说甜点，这也是Chef’s Table经常被诟病的一个地方。跟很多日法fusion的餐厅一样，Brooklyn Fare没有甜点师傅。所以上来的三道甜品与其说是甜品，倒不如说是冰淇淋大集合。所以如果对甜品期待很高的吃货们，可能就要小小的失望了。
✨荞麦茶冰淇淋
✨巧克力布丁
✨冰淇淋佐柚子冻
总体下来，berber觉得chef‘s table不愧是纽约米其林三星中的翘楚，主厨对于海鲜的掌握确实非常独到，令人叹服。从藏着满满惊喜的海胆和A5级和牛，再到鱼子酱和白松露的连番轰炸，感觉真是对得起三百多刀的的价格。
唯一的缺憾是虽然熟鱼的料理深得我心，但是连着几道吃下来还是觉得有点腻。
伍
Tips
1.如果酒量ok的话，记得配酒。
2.可以提前做做功课，增强用餐体验。
3.请提前告知服务员你的allergy以及特殊的要求。
4.着装要求：Formal business attire. Suit jackets are required for gentlemen.
5. 每月第一周周一至周五开放本月就餐席位预定，位置有限，一定要提前打电话：718-243-0050
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：探店 | 米其林三星餐厅Chef‘s Table at Brooklyn Fare
