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学会这道锅包肉,年夜饭露一手倍儿有面子

中餐专题 7th 1月 2019 佛系大厨 75

食材:

猪里脊肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 /  葱 姜 蒜

淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜


学会这道锅包肉,年夜饭露一手倍儿有面子


步骤


1、300g猪里脊肉洗净,切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟。


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2、酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。


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3、起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。


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4、热锅冷油,放入适量葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。


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5、盛出,放些香菜点缀,完成开吃!


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原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):学会这道锅包肉,年夜饭露一手倍儿有面子