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牛腩要煮得又软又烂,掌握好这些窍门,煮出来的牛腩鲜酥可口!

中餐专题 26th 7月 2018 佛系大厨 41

牛腩要煮得又软又烂,掌握好这些窍门,煮出来的牛腩鲜酥可口!

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,好吃而且又有营养。牛腩好吃有营养也是有前提的,而这个前提就是你要掌握好一些小窍门。

牛腩要煮得又软又烂,掌握好这些窍门,煮出来的牛腩鲜酥可口!

这些小窍门就是:

1.想要煮的烂一些可以加入少量的,或者放入一个布袋茶叶包

2.焯水的时候一定要冷水下锅

3.注意放盐的时间,过早的放盐会使牛腩肉质紧缩,难以炖烂,一般在出锅前放

4.加开水炖,而且一次性加足水,中途不要开锅再加,用小火炖


哈妹今天给大家分享几道煮牛腩的做法,而在分享这几道做法之前呢,还是要提醒大家,我们在家自己做牛腩,洗干净牛腩后,放在水里浸泡半小时以上,将血水泡出,焯水时候开着锅盖让腥味散尽,这样煮出的牛腩没有一点儿腥味。


01
胡萝卜腐竹煲牛腩


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配料

牛腩400克、胡萝卜一根、腐竹150克、香菜一棵、八角两个、桂皮一小块、干辣椒三个、花椒适量、生姜小半块、蒜坨三瓣、盐适量、油适量、香叶两片、豆瓣酱一勺 

烹饪步骤

1.牛腩切块后,放入冷水中浸泡半小时,让其吐出血水,中间换两次水
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2.腐竹冷水泡发
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3.热锅冷油,把姜片,蒜瓣,八角花椒,干辣椒,香叶,桂皮下锅煸香
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4.加入牛腩翻炒,牛腩水分炒干后,加一勺豆瓣酱,加适量老抽,继续煸炒
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5.加开水煮沸腾
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6.加入泡好的腐竹,加入切成滚刀状的胡萝卜,再次沸腾后,盛入高压锅,大火上气后,中火压二十分钟,再盛入砂锅,尝下咸淡,看需不需要放盐,再用小火煲五分钟,再加红辣椒香菜点缀即可
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7.一份香辣过瘾的胡萝卜腐竹煲牛腩就做好了牛腩要煮得又软又烂,掌握好这些窍门,煮出来的牛腩鲜酥可口!


02
西红柿炖牛腩


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配料

牛腩500克、西红柿三个、葱一根、冰糖适量、桂皮一片、干辣椒三四个、生抽一汤匙、黑胡椒适量、花椒一小撮、料酒一汤匙、八角一个、蒜三瓣、老抽一茶匙、盐适量、生姜三片、油适量、水适量 

烹饪步骤

1.洗净西红柿、牛腩,备好调味
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2.牛腩切成3cm长左右的方形块状备用
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3.西红柿开水烫一下,在西红柿顶部割个十字,剥去皮,然后切成小块
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4.牛腩放入冷水锅中,开煮
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5.捞去浮沫。牛腩捞岀沥水
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6.将生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮放入油锅稍煸
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7.取一半的西红柿丁下锅炒出红沙
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8.锅中放入沥水过的牛腩翻炒
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9.锅中倒入生抽,老抽,还有一大勺料酒,翻匀
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10.将锅中所有倒入电高压锅,再加入没过牛腩的开水,启动煮牛腩模式,大约三十分钟
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11.再起一油锅,放入剩余的西红柿丁炒软出红沙,捞出高压锅中的桂皮等调味料,将牛腩连汤汁倒入锅中。调入黑胡椒粉,盐
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12.锅中再放入一块冰糖,煮十分钟。汤汁浓稠就可以装盘了
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13.装碗,缀些䓤丝
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14.配米饭吃,太好吃了
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菜哈妹讲一讲


1.豆瓣酱是咸的,所以转入砂锅煲时,需要先尝尝,看要不要放盐,别太咸了。

2.西红柿选皮薄汁多那种,容易出沙,并且煮出的颜色漂亮。

3.没有电高压锅,普通锅炖三小时左右,汤汁千万别煮干。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):牛腩要煮得又软又烂,掌握好这些窍门,煮出来的牛腩鲜酥可口!