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“从农场到餐桌”
Dan Barber
Dan是美国Blue Hill餐厅的主厨，“农场到餐桌”运动的代表，他坚持“不时不食”、回归土地、可持续农场等理念，其广阔的饮食哲学很有启发意义。
Dan对事物充满好奇心和想象力，凡事都会调查研究，多问一句“为什么”，直到触及深层的道德与哲学。他坚持返璞归真，只想做出美味的菜肴，让人眼前一亮。
“如果你是营养学家，你看到的只是营养那一小部分；如果你是农业经济学家，你的看法又会不同；如果你是生态学家，你关注的是保持水土，又是另一种看法。
那么，联系在哪里？盘中餐，就是厨师的力量。”
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“回到最初”
Francis Mallmann
Francis Mallmann是Patagonia Sur餐厅的主厨。居住在阿根廷巴塔哥尼亚的一间湖边木屋中。巴塔哥尼亚之于Francis Mallmann，就是家的所在。 无论春夏秋冬，Francis Mallmann都常与朋友们在野外烧烤烹饪，尤其喜爱巴塔哥尼亚的坑式料理，在烟熏中探寻食材的湿润与本味。
“我常常在偏远的地方烹饪，在野外用火做饭。我是一个厨师，以烹饪传递这种生活方式。我的方式就是：离开你的沙发、你的办公室、你的家，走出去。”
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“做自己想做的事，就自由了”
Niki Nakayama
NIKI创办的怀石料理餐厅N/Naka，内部风格朴素，因为这里的一切，都聚焦于食物。怀石料理的哲学理念是：人们应该将其所居住的缩影，注入到食物之中。保持原料完整性，充分利用当季食材，汲取自然精粹。N/Naka则是将怀石料理的哲学基础与Niki的个人创意相结合。
Niki对料理制作要求严苛，这与她的年轻女主厨身份在厨师界受到的质疑不无关系。为了追求每位客人坐下餐桌即可吃到喜欢的菜式，她在活页本上记录了每一位客人的就餐历史，同时要求自己不做重复的菜式。
“有时候你要相信你自己，对烹饪，更要毫无疑问。我常常提醒自己，我必须要真实地、踏实地，活在当下，融入进去……”
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“为之沉迷”
Ben Shewry
Arttica餐厅就坐落于澳大利亚墨尔本郊处街道的一侧，外观平平无奇，叫人丝毫感受不到这是2014年世界最佳餐厅榜单第32名。餐厅有一座菜园，Ben坚持99.9%的食材，要采用澳洲本地所产。
他运用色彩、文字、想象、情感，赋予食物以生命。并且注重餐品细节的调整，不在乎等级差异，听取每一位厨师的意见。
“总有一天，我会解开原料的奥秘，找到最美味、最自然的方式去烹饪。食物，不应该纠结于它是否艺术。食物必须能够挑动味蕾，使人愉快而满足。食物，应该为人灌注活力。若你自己不幸福，如何做到这一点？烹饪的人只有沐浴幸福，才能创造出美食奇迹。”
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“天地任我行”
Magnus Nilsson
Fäviken餐厅在瑞典西北部，名不见经传的偏僻地带，却吸引世界无数食客慕名前来。料理遵从古法，试图从150000年前的料理中发掘新的元素，使之符合时代发展。主厨Magnus Nilsson认为，饮食文化具有时代性。换句话说，如果一段时期过去，那么这段时期的料理就不复存在，后人只能通过资料来了解过去。因此，传统饮食想活下去，就必须顺应时代变化，只是保存在博物馆里，则终将消亡。
Magnus不为任何一家餐厅工作，他自幼成长于大自然，打猎捕鱼，享受着北欧的自然风光。而今他返璞归真，在山里创办餐厅，以人们可接受的方式制作古法饮食，创造食谱，古今结合。
“在我的世界里，我必须回到家乡。时过境迁，此地永驻。”
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：5位世界米其林厨师的创意，与人文关怀心得的体会【一周精选】
