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甜品红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake做法

甜品专题 23rd 9月 2016 佛系大厨 62

甜品红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake做法

甜品做法

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甜品蛋糕做法·红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake——这个蛋糕表里如一,它的味道就像看起来一样脱俗,如此美丽而且非常好吃。光滑的奶油覆盖着湿润而蓬松蛋糕,只是看一眼就让你不能抵御它的诱惑,但制作过程确非常简单。你的朋友和家人一定会爱上这个蛋糕。一起来烤一个试试吧朋友们!

用料  

低粉 250g
香草精 10ml
蛋清 120g
黄油 70g
色拉油 70g
牛奶 180ml
白糖 150g
可可粉 10g
无铝泡打粉 10g
2g
红丝绒食用色素 10g
柠檬汁 15ml

红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的做法  

1、制作buttermilk
将牛奶倒入柠檬汁后,搅拌均匀,静置5-10分钟

甜品红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake做法

2、面粉+可可粉+泡打粉+盐混合拌匀、过筛备用

甜品红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake做法

3、蛋清+香草精+红丝绒色素混合,略微搅拌后放置一边备用

甜品红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake做法

4、白糖+软化的黄油+色拉油,打蛋器版混合打发约4-5分钟/厨师机版混合打发约2分钟

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5、待黄油混合物均匀蓬松光滑,颜色近乎白色时,停止打发,用刮刀将附着在四壁和盆底的食材混合清理一下

甜品红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake做法

6、将面粉混合物+buttermilk牛奶混合物倒入5中,厨师机版的用低速档混合至干粉全部湿润,然后中高速挡混合约1分半钟左右至食材混合均匀,停止后刮四壁翻盆底;打蛋器版的先用刮刀将干粉搅拌至全部湿润,然后中高速档混合约2-3分钟,停止后刮四壁翻盆底

甜品红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake做法

7、将鸡蛋混合物分2次倒入6中,先倒入1/2,用打蛋器/厨师机的低速档混合至无明显蛋液存在,然后切换至中高速档混合厨师机版约30秒/打蛋器版约1分钟,停止后刮四壁翻盆底
将剩下的1/2鸡蛋混合物倒入7中,做法同上,先用打蛋器/厨师机的低速档混合至无明显蛋液存在,然后切换至中高速档混合厨师机版约30秒/打蛋器版约1分钟,停止后刮四壁翻盆底,接着倒入模具中

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8、晃动模具,并使劲将模具在台面上震动,将大气泡震出

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9、将蛋糕放入已预热至180度的烤箱中,烘烤25分钟后,将模具调转180度,继续烤约20-25分钟,直至蛋糕烤透,将竹签扎入中间后取出时是干净的状态
烤透的蛋糕从烤箱中取出,蛋糕连同模具放在冷却架上冷却10分钟后,再倒扣卸模

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  1. 10、冷却后的蛋糕,根据自己的需要来分切,上霜,装饰即可【淡奶油打发技巧,给公众号发送“淡奶油打发”即可获得方法】


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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake做法