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烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品

甜品专题 22nd 12月 2016 佛系大厨 54

烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品

甜品做法

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烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品——说到能够提升生活幸福感的利器,烤箱,绝对是让人无法忽略的重头戏!有人说,只要拥有了烤箱,就拥有了全世界。戚风蛋糕、葡式蛋挞、奶油曲奇、香草泡芙……与烤箱相关的美食词汇,千千万万种。

烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品
然而作为刚入门零基础的小白,如何玩转烤箱技能从而进阶美食达人?今天小编就来教你们几招!总有一款烤箱美食,能够俘获你的芳心!


常用工具+基础食材


每只刚接触烘焙的入门小白,大概最大的困惑就是:除了最基础的一台必备烤箱,还需要哪些常用工具和基础食材呢?于是小编就为你们整理了一些最常用、最基础的好物,助力你在美食达人的道路上越走越远~

▶工具类

|| 厨房秤、手动打蛋器

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烘焙是一件细致活儿,而厨房电子秤是做烘焙绝对不可以少的工具。厨房电子秤普遍比较轻巧娇小,方便收纳。另外,无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器,建议手动和电动两种打蛋器交替着用哦。


|| 面粉筛

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可以用来过筛面粉或者糖粉。这个过程很有必要哦,不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。


|| 裱花袋烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品

主要功能是用来裱花以提高颜值。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出奶油。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。

Tips:另外,有时候还会需要锡纸、毛刷、橡皮刮刀、擀面杖、量杯、蛋糕原模等


▶食材类

|| 无盐黄油

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一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,不太推荐使用含盐黄油,无盐黄油能够很好提升食物的口感,而且奶香味十足,让人一下子就有食欲。超市的冷藏柜里都能买到哦~


|| 低筋面粉

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在这里小飞君给大家科普一下哦,低筋面粉专门用于做蛋糕和饼干,高筋面粉做面包,中筋面粉就是我们平常用的那种,所以根据你的需要来选择吧。


|| 淡奶油

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一般做甜品都会用到淡奶油。淡奶油打发之前是液体的,比牛奶更稠的状态,打发之后,会成为蛋糕上的奶油裱花。相比植物奶油,动物奶油更健康,口感更好一些。

Tips:比较常用的食材还有葡萄干、燕麦、抹茶粉、蜂蜜、细砂糖等


小白入门零基础版


零基础版的这些个方子绝对是良心推荐入门级小白哦。零风险、零失败,易上手口感好。只需要准备好烤箱和基础食材,不超三个步骤就能完成!面包类比较适合作为早餐,零食类特别适合平时请朋友来家里做客时露一手, 一起窝在沙发看电影聊聊天吃吃吃,人生都圆满了~

▶早餐版

|| 炼乳烤土司

推荐理由:早餐快速补充能量的首选!10分钟内搞定!

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▲图:Yumiiiii酱

◆用料

厚切吐司片、黄油、炼乳

◆做法 

1.用刀在吐司上切格子状,将黄油放入微波炉叮一下软化成液态,和炼乳混合搅匀。

2.把炼乳均匀涂在吐司片上,入烤箱175度烤至上色,大约七、八分钟。


|| 橙香烤土司

推荐理由:香橙的清香,与吐司结合,烤完后味道十分清新,一天的心情也会变得美丽!

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▲图:上好呱酱

◆用料

鸡蛋、香橙、全麦吐司、蜂蜜、椰蓉或燕麦

◆做法 

1.橙子去皮,取四分之三果肉铺于碗底。再加入一勺蜂蜜搅拌均匀。吐司切小块,铺于表面。

2.将剩下的果肉与鸡蛋搅拌均匀。然后浇于吐司上。撒上燕麦或椰蓉,入烤箱,180度上下火,烤20分钟左右。

Tips:橙子是关键,要选水份足香味浓的才好,一道快手早餐,碳水蛋白质维生素都具备,哈哈。


|| 黄油蒜砖

推荐理由:满屋子都是黄油的香味,让你连起床气都没了。

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▲图:Monch

◆用料

白吐司、蒜瓣、无盐黄油、盐、欧芹 

◆做法  

1.将白吐司切成厚块,大蒜碾成蒜泥,备用。
2.黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打顺滑。加入蒜泥、盐和欧芹碎,搅拌均匀。
3.给吐司块四周涂刷上蒜蓉黄油,放入预热好的烤箱,用180℃烘烤至表面金黄。

Tips:烤的时候注意下时间哈,别烤过头了,只要烤到表面微泛金黄色即可。


|| 烤土豆鸡蛋

推荐理由:懒虫们忽略忽略,这个方子专为早起鸟儿们量身定制~适合作为一家人的早餐哦烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品

▲图:Betty-C 

◆用料

马铃薯、鸡蛋、奶酪、黄油、盐、胡椒粉

◆做法  

1.预热烤箱至200°C,擦洗土豆把它们放在烤箱架30-40分钟左右直到变软。 

2.冷却后对半切开,掏空土豆的中间部分。将土豆将乳酪、盐、胡椒粉混合搅拌。

3.把土豆混合物填入之前挖空的土豆中后放上鸡蛋,放入烤箱10-15分钟,直到蛋白变白,蛋黄还未完全凝固即可。

Tips:可以撒些葱花、龙蒿叶、迷迭香叶或芫荽叶等香料来调味,只需其中一样就可以了哈。


▶零食版

|| 烤地瓜

推荐理由:还有比地瓜更温暖的暖手宝嘛,在冷空气来袭的日子里捧一个,心情瞬间治愈!

烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品◆用料

地瓜、锡纸

◆做法  

1.把地瓜洗干净,用厨房纸擦干,包上锡纸。

2.烤箱预热200°烤20分钟,放入地瓜,中层250°,四十分钟左右就可以出炉啦,想要烤出汁就可以多烤十几分钟,超级easy有木有!

Tips:烤地瓜还有更高级的芝士奶油版的哦,对半剖开加上芝士、黄油、牛奶,按照自己的口味来就OK啦!


|| 孜然烤薯角

推荐理由:土豆控不要错过~无论是主食或是零食,土豆就是怎么做都好吃!

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▲图:阿小木木

◆用料

土豆、花生油、辣椒碎、孜然粉、盐

◆做法 

1.土豆洗净去皮,切成小块,用厨房纸擦净水分,烤箱提前预热220度,切土豆拌调料也就五分钟的事儿~

2.加一大勺油,加一小勺辣椒面,加一小勺孜然粉,用筷子拌匀,或轻轻晃动盆子,让调料均匀粘在土豆角上。将土豆放入烤箱,烤20-30分钟即可。

Tips:喜欢辣的多加,不喜欢的就忽略,也可以把孜然粉换成黑胡椒粉,随意哦~


|| 蜜汁烤翅

推荐理由:色泽金黄、香味诱人,比炸鸡店的烤翅好吃一百倍!

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▲图:dannywang123  

◆用料

鸡翅、料酒、生抽、香油、糖、盐、姜、蜂蜜

◆做法  

1.把鸡翅放入较深的容器里,加料酒、生抽,糖盐少许,再放些姜片去腥,加几滴香油,腌制一个小时。
2.烤箱预热180度左右,鸡翅放入烤盘,上下火烤15分钟,拿出来刷上层蜂蜜;再放入烤箱烤20分钟,拿出来翻个面,再烤20分钟,到鸡翅金黄就可以啦。

Tips:可以买些小鸡腿一块烤,过程反正是一样的,只需酱料多加些。同样翅根也可以放一起烤。


懒人必备进阶版


除了基础的烘焙器具,想要进阶高层次烘焙之路的小伙伴们需要准备好更多的工具啦!比如说各式各样高颜值的模具。它们不仅是烘焙的小助手,更是美食摄影的天然背景。

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迷你麦芬模具

这个模具做出来的mini杯子蛋糕非常小巧可爱哦~一口一个,而且不会粘,实用性满分。


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舒芙蕾小烤碗

这样清新的小烤碗可是甜品布丁的标配呢。简洁干净的纯色,完全是甜品店出品的即视感~


▶蛋糕类

|| 布朗尼杯子蛋糕

推荐理由:比布朗尼松软,比普通杯子蛋糕的口感更浓郁~如果你也喜欢巧克力,这款小甜点一定会成为你的心头爱哦~ 搭配冰冻牛奶更美味!

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▲图:亦明

◆用料

巧克力        150克

无盐黄油     30克

砂糖            30克

香草精       3-4滴

低筋面粉    30克

泡打粉        1克

盐          0.5克

鸡蛋         2个

◆做法 

1.黄油切成小块放入微波炉中加热至完全融化,搅拌至顺滑。将鸡蛋、香草精和砂糖放到另一个碗中,加入鸡蛋混合物,搅打均匀。

2.筛入低筋面粉、泡打粉和盐,用刮刀切拌均匀。

3.小蛋糕模具里垫上纸模,将巧克力糊舀入裱花袋,挤到纸模中七分满。

4.烤箱180℃预热,烤盘放入烤箱中下层烤约10分钟,外表变硬即可。

Tips:如果模具较大,要相应增加烤制的时间~更推荐使用小号模具,方便蘸牛奶一口一个。


|| 抹茶大理石磅蛋糕

推荐理由:喜欢抹茶味的人一定会喜欢这款磅蛋糕,颜值高、奶香浓郁、口感超细腻!

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▲图:牛奶少女

◆用料

黄油        100克

低粉         90克

抹茶粉     10克

蛋液        100克

糖粉         75克

泡打粉         3克

水         50克

糖       10克

◆做法 

1.黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打发黄油颜色变浅。将蛋液分5次加入黄油内,每次打发黄油1分钟后再加入下一次,一共打发5分钟。

2.将打好的黄油一分为二,其中一份筛入50克低粉和1.5克泡打粉,用刮刀切拌面糊至细腻有光泽。在另一半黄油糊里筛入40克低粉、10克抹茶粉、1.5克泡打粉,切拌均匀。

3.将两种面糊倒在一个容器内,用刮刀稍微搅拌几下。把制作好的面糊倒入模具,烤箱预热后170度55分钟。

Tips:趁热将糖水刷在蛋糕上,密封后建议放入冰箱冷藏,2天后食用味道更好哦!


|| 戚风蛋糕

推荐理由:软软糯糯的口感简直让人爱不释手呀。搭配一杯红茶,就是一段享受的下午茶时光~

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▲图:小至

◆用料

【蛋黄糊】

蛋黄        2个

细砂糖     13克

水             20克

色拉油          20克

低筋面粉       33克

【蛋白霜】

蛋白           2个

细砂糖       33克

◆做法 

1.制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。

2.制作蛋白霜:蛋白打三分钟左右,砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右。

3.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。

4.将蛋糕糊倒入6寸圆模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。

Tips:出炉的时候需要注意下哦,是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。是个技术活哦~


▶面包类

|| 全麦葡萄干软欧

推荐理由:注重健康的健身人士必备!欧式面包的忠实粉丝请举手!

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▲图:小至

◆用料

高筋面粉             175g

含麦皮全麦粉       75g

即发干酵母       2.5g

细砂糖            20g

盐                  4.5g

水                 150g

橄榄油          15g

葡萄干          65g

◆做法  

1.将除葡萄干以外的材料一起放进面包机中,揉至扩展阶段时将面团取出。将葡萄干揉进面团里,放于烤箱中,再放一碗热水,进行基础发酵。

2.发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成2份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟后拍扁,擀成椭圆形。
3.将上方的角向内折后,将中间新形成的角再向里折。将面团上下旋转,再重复折角的操作。将面团对折后压紧封口,封口朝下,放于烤箱中发酵至面团约2倍大时取出。
4.在面团表面喷水雾,筛上高筋面粉后,在中间划一刀。放入预热好220℃的烤箱,中层,上下火烤20分钟即可。

Tips:当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。


|| 朗姆提子干麻薯

推荐理由:看着就很想捏一捏对不对?吃起来也很有劲道呢!

烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品▲图:小至

◆用料

麻薯预拌粉     200g

无盐黄油        40g

盐                2g

奶粉            5g

鸡蛋液         65g

水               70g

提子干         30g

朗姆酒         适量

◆做法  

1.提子干先用朗姆酒浸泡1小时,捞出沥干水份后拌少许干粉,备用。

2.将鸡蛋、水、麻薯预拌粉、奶粉混合倒入盆中,用硅胶刮刀拌均匀。
3.用手揉成面团后加入软化的黄油,继续用手抓拌揉和,待黄油差不多被揉入时加入拌了干粉的提子干,揉成光滑的面团。
4.搓成约30克左右的面团,排放在铺了油纸的烤盘上,烤箱180度预热5分钟,将烤盘放在烤箱中层,烤约25分钟左右即可。

Tips:没有朗姆酒就直接加提子干吧,不过用朗姆酒浸泡后的提子干香味真的很棒。


▶饼干类

|| 蔓越莓饼干

推荐理由:烘焙小饼干怎么能忘了蔓越莓!很适合作为小点心送给朋友哦~烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品

◆用料

蔓越莓干   30g

黄油       100g

糖粉       40g

鸡蛋       1个

低筋面粉      180克

◆做法 

1.把蔓越莓干切碎,越碎越好

2.黄油加糖粉用打蛋器打至发白,加入蛋液,用打蛋器充分打进去

3.加入过筛的低筋面粉和蔓越莓干,把面粉抓匀,成一个面球

4.将面团用手整形成长条状,用保鲜膜包紧放入冰箱冷冻半小时

5.将冷藏的饼干切片,烤箱上火160度下火120度烤15分钟左右


|| 抹茶曲奇

推荐理由:口感浓厚又香醇!作为下午茶的小点心,很不错哟~

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◆用料

黄油           110g

糖粉           60g

淡奶油           40g

低筋面粉         170g

全蛋液              15g

抹茶粉              5g

◆做法  

1.软化的黄油加入糖粉,用电动打蛋器打约5分钟直至打到发白后加入全蛋液,搅打均匀。 2.分二次加入淡奶油,每次都搅打均匀至完全吸收。 

3.将低筋面粉和抹茶粉筛入黄油糊中,切拌均匀至无粉状态。 

4.预热烤箱上下火180度,面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出曲奇,将烤盘放入预热好的烤箱,烤8分钟后加盖锡纸,再烤10分钟取出装盘。


▶甜点类

|| 菠萝蛋挞

推荐理由:对蛋挞毫无抵抗力的同志们注意啦!新鲜的菠萝蛋挞出炉啦!

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◆用料

蛋挞皮        9个

鸡蛋黄        2个

菠萝            1个

低筋面粉        10克

淡奶油          140克

牛奶             110克

白糖             30克

◆做法 

1.将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉,低筋面粉过筛 。

2.加入蛋黄拌匀,用筛子将蛋挞水过滤,将蛋挞皮放烤盘里,放菠萝块,一个挞皮里面放4-5块菠萝。

3.过滤好的蛋挞水倒入挞皮中,烤箱220度20分钟。


|| 奶油泡芙

推荐理由:浓浓的奶油馅,香酥的外皮,再加上香浓滑腻的口感!哇……口水忍不住了……

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▲图:没事就多笑

◆用料

鸡蛋        3个

低筋面粉        100克

淡奶油          200克

黄油             80克

白糖             一小勺

盐            一小勺

水            160克

◆做法 

1.将黄油、水、白糖和盐倒入锅中,用小火加热,待黄油完全溶化后,将面粉倒入,充分混合均匀后将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊。

2.把制作好的面糊转移到裱花袋中,垂直烤盘挤出一个个泡芙坯。温度调至190度,放入烤箱,20分钟过后观察表面如果已经上色,就可以取出来了。

3.在烘烤过程中,将淡奶油倒入盆里,加入白砂糖。用打蛋器快速搅打,最后至表面有清晰纹路,且能稳定住形状。

4.将奶油转移至裱花袋中,将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中,这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦~

Tips:除了香草酱、巧克力酱、淡奶油之外,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,撒上糖粉或者果仁~


|| 南瓜布丁

推荐理由:喜欢南瓜,也喜欢布丁,那就试试这款南瓜布丁吧!口感绵密、厚实醇香,而且不会腻哦~

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◆用料

南瓜(蒸熟,去皮)   200克

细砂糖        40克

牛奶           80克

鲜奶油        50克

鸡蛋           2个

◆做法 

1.把蒸好的南瓜碾成泥,然后和细砂糖,牛奶,鲜奶油,鸡蛋混合。过滤两次备用。如果喜欢南瓜的纤维感,可以不用过滤。烤箱预热160℃。

2.烤盘里注入50℃热水,到烤盘的1/2处。把盛有南瓜布丁液的容器放进烤盘内。容器上盖张锡纸,可以防止表皮结硬膜。

3.160℃烤40分钟,冷却后食用。南瓜布丁表面的棕色是烤好之后,浇上焦糖。

Tips:在蒸南瓜的容器上建议盖个盘子,防止水蒸气滴进南瓜里。


达人最爱高颜值版


所谓学无止境呀,这一阶段小飞君给小伙伴们搜罗了一些高颜值的美食甜品,张张都是美食大片。想要做出更出彩更美味的甜品还需要更多配料和工具,也需要更多心血和热爱!

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厨师机

在这里给小伙伴们推荐一款好物,噔噔噔噔……厨师机!可别小看它,它不仅是一台电动打蛋器,还是一款榨汁机,搅面机,造型复古耐看,而且省时省力,绝对是厨房必备


|| 玫瑰苹果派

推荐理由:呐,这朵玫瑰花~这么好看,是不是都不舍得吃了!

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▲图:Monch

◆用料

蛇果           1个

低筋面粉   150g

无盐黄油    60g

细砂糖     45g 

水           45g

蜂蜜         30g

柠檬汁

糖粉

◆做法  

1.面粉中加入15g细砂糖,加入小块黄油,用手揉成小颗粒状后,加水揉合成团,盖保鲜膜放冰箱中冷藏30分钟。
2.小锅中加入蜂蜜和30g细砂糖,几滴柠檬汁煮开成糖浆,将苹果切片放入煮软后取出沥干水份。
3.冷藏好的面团分成均匀6份,揉成圆柱形,擀开成长约30cm左右的长条形。
4.将苹果片依次摆好,把面团下部向上折起,从一端轻轻卷起。摆进烤盘中,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟后降至180度再烤15分钟,出炉后撒上少许糖粉。

Tips:喜欢肉桂味道的也可以在苹果片上撒少许肉桂粉,香味会更有层次


|| 彩绘樱桃蛋糕卷

推荐理由:看到这个蛋糕卷的第一瞬间,有没有想到樱桃小丸子,哈哈!

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▲图:Monch

◆用料

鸡蛋        4个

细砂糖         75g

水                  60g

玉米油           40g

低筋面粉        80g

淡奶油           200g

食用色素

抹茶粉

◆做法  

1.将蛋黄、20g糖打至颜色变浅后加入水、玉米油,搅拌均匀。低筋面粉过筛到蛋黄糊中,用打蛋器打匀。蛋白分三次加入40g糖。
2.取1小勺蛋黄面糊, 一小勺面粉,一点点红色素,加3大勺蛋白霜搅拌均匀,装入裱花袋中,在油纸上挤出樱桃的圆型,放入预热好170度的烤箱中烤1分钟。
3.将拌好的面糊倒在烤好的图案上,抹平,置烤箱16分钟后取出立即脱膜倒扣在烤网上,撕去油纸晾凉。
4.用擀面杖辅助卷起来,放冰箱冷藏2个小时,取出后用刀切去头尾不齐的部分,抹茶粉和水调好画出樱桃的枝叶就可以了。


|| 马卡龙

推荐理由:粉嫩少女心的代表,小女生们的最爱!没错!马卡龙!

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▲图:Betty-C 

◆用料

蛋白         60g(12枚的量)

白糖               30g

糖粉             120g

杏仁粉           80g

食用色素        20g

◆做法  

1.将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟。将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛 。

2.将蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖。搅打的过程中滴入少许食用色素。搅打到蛋白发泡,将杏仁粉、糖粉混合物倒入,从底部往上翻拌,不断翻拌蛋白糊。

3.小号的圆孔裱花嘴挤出直径约为3CM的圆形面糊。 面糊挤好以后,冷却半个小时进烤箱,165度烤14分钟。


|| 抹茶冻芝士

推荐理由:喜欢抹茶和芝士的小伙伴们让我看到你的双手,冷藏之后的风味好的没话说~

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◆用料

【饼底】

消化饼干     85g

黄油            35g
【慕斯】

奶油奶酪        250g

细砂糖            80g

原味酸奶        45g

吉利丁片        10g

抹茶               12g

淡奶油          250g

【装饰】

抹茶、蜜豆、巧克力、马卡龙

◆做法 

1.消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎,黄油融化后加入饼干屑中,搅拌均匀。放入冰箱冷藏。

2.奶酪软化后和砂糖搅拌至顺滑。将抹茶粉筛入,搅拌均匀。吉利丁用冷冰泡软后,加入酸奶中,隔水加热至吉利丁片融化后倒入抹茶奶酪糊中,加入淡奶油。
3.倒入慕斯圈中,放入冰箱冷藏室4个小时左右至完全凝固后取出,去除锡纸后用热毛巾围在慕斯圈外捂一下, 即可脱膜。
4.用溶化的巧克力、蜜豆、马卡龙装饰好蛋糕,筛上少许抹茶粉就完成啦。

Tips:表面装饰按自已手边的材料和喜好发挥吧,不装饰也足够好吃啦。


烤箱注意事项:

1、烤箱一定要摆放在通风的地方,不要太靠墙,便于散热。

2、烤箱最好不要放在靠近水源的地方,因为工作的时候烤箱整体温度都很高,如果碰到水的话会造成温差。

3、烤箱长时间工作时不要长时间守在烤箱前面。

4、如果烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。

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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品万能烤箱教你制作美味精致可爱甜品