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“高科技”做烧烤鸡翅/鸡腿(水浴料理)

西餐专题 21st 3月 2018 佛系大厨 108

后面有详细的制作步骤!!! 更有你在做西餐时常犯的错误!想知道为什么你的料理为什么没有饭店的好吃!读到最后你就知道你的问题出在哪里了!按照我的步骤做出来不好吃,你打我!!!别光顾着收藏不关注啊~~~~兄弟们姐们儿们。如果觉得文章不错的话就帮咱宣传宣传哈~既然收藏了,不关注一下吗?不点个赞么?不发个朋友圈晒一下吗。。。。。。

“高科技”做烧烤鸡翅/鸡腿(水浴料理)

      主厨要在这解释一下哈,水浴料理这个翻译应该是我提出来的。如果有异议欢迎来讨论。其他人都翻译成低温慢煮/真空低温烹饪之类的,反正还没有我这个翻译。你出去跟人家说水浴料理记得想起我哦!哈哈哈

       废话不多说,理念和闲篇留在文章后头讨论。直接上

配方:

大小鸡腿(4只) 鸡翅若干              (只要你的真空袋装得下,多少随意。推荐分开装,受热均匀)


配料:根据鸡腿数量加倍

烟熏液        10g

糖蜜            30g(找不到就用蜂蜜替代)

盐和胡椒适量。

“高科技”做烧烤鸡翅/鸡腿(水浴料理)

烟熏液

“高科技”做烧烤鸡翅/鸡腿(水浴料理)

糖蜜

做法:水浴加热到70℃

1.用厨房纸擦干鸡腿,抹上盐和胡椒。再把调开的烟熏液和糖蜜均匀的抹在鸡腿上

2. 装袋,进水池子开始泡澡三个小时。

3.如果你要直接烧烤的话就按照平时的习惯烤肉即可,记住鸡腿内部温度已经熟了,只需要把表皮烤香烤脆即可。

4.如果不是马上就要食用,马上放入冰水袋中降温,避免鸡腿继续被余温加热流失水分。之后冰箱中冷藏保存即可。

5.带上你的烧烤装备和平时的食材,在背上密封好的鸡腿开启你的烧烤模式即可。

“高科技”做烧烤鸡翅/鸡腿(水浴料理)

你是不是在烧烤的时候,烤鸡翅烤鸡腿是最比较具有挑战的一个食材。火候小了烤不熟,时间短了烤不熟,烤的时间稍微一长鸡肉就柴的塞牙没法吃了。这还不是得怪鸡肉这个食材太过软嫩,非常容易过火。这个食材就是对比较有经验的烧烤师来说也是有一定挑战性的啊,别提大家烧烤经验比较欠缺了。

如果你有主厨说的这些困惑的话,今天这个菜品就是福利了。按照主厨的方法绝对能得到一道软嫩多汁的烤鸡翅膀了。

另外就别再给我发私信要BBQ烧烤酱了哦。。。。。我只能说还没到时候哟,等专栏在成熟一点我一定发给大家哈。

“高科技”做烧烤鸡翅/鸡腿(水浴料理)

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原文始发于微信公众号(西餐入门):“高科技”做烧烤鸡翅/鸡腿(水浴料理)