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5种拿破仑酥,轻松烘焙,满满的诱惑无法抵挡

甜品专题 31st 3月 2019 佛系大厨 72

5种拿破仑酥,轻松烘焙,满满的诱惑无法抵挡


轻松五步烘焙拿破仑酥,满满的诱惑无法抵挡、无法拒绝的甜品,凡是吃上一口拿破仑酥,一定会为它的味道所折服。别看这款甜点很复杂,其实做起来一点难度都没有呢~酥松的表皮搭配上满满的奶油馅,酥得掉渣,口感更是没得说!

5种拿破仑酥,轻松烘焙,满满的诱惑无法抵挡

草莓拿破仑酥

图文 | 翟女……

原料:

千层酥皮1块、淡奶油85g、赤砂糖8g、糖霜适量、草莓适量

做法:

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1、准备所有材料。

2、将千层酥皮擀开,切成规则长方块,放入烤盘。

3、用另一个烤盘压在酥皮上,入烤箱,200度,中层,15分钟左右。

 

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4、赤砂糖加淡奶油打发。

5、搅拌好的奶油放入裱花袋,待用。

6、酥皮晾凉后就可以开始你的表演了~

 

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7、搭配草莓棒棒哒!

 

小窍门:

1. 千层酥皮我是一次性做了很多,想要看具体的步骤,我之前的菜谱里有详细的制作过程,这里就不再一一赘述了。 2. 烤酥皮时,上压的烤盘不要太重,否则酥皮没有层次,我这次用的就稍微有些重了,层次不是很明显。


  

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起酥皮拿破仑蛋糕

图文 | 精致猪猪女孩

原料:

起酥皮4片、奶油200g、细砂糖20g

做法:

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1、起酥皮方块对半切成长条状。

2、放入预热200度的烤箱烤10分钟至酥皮彭起

3、戴上手套将起酥皮压实,留下两块作为最上面一层的覆盖面。

 

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4、挤上奶油,盖上一片起酥皮,这样一共有四层哦,口感很丰富。如果起酥皮怕塌了可以在隆起处多挤些奶油让它平衡。

5、完成,将起酥皮碎拿来做点缀,糖粉过筛均匀撒在表面。

6、可以享受美味了。

 

  

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果味拿破仑

图文 | 小耿妈妈

原料:

低精粉220克、中精粉30克、黄油180克(裹入用)、水120克、盐2克、香蕉2根、樱桃适量、荔枝适量

做法:

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1、准备 的原料。

2、除了裹入用的黄油,水果,所有的原料加一起。

3、面包机揉面功能20分钟,和好的面团进冰箱冷藏。

 

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4、裹入用的黄油装保鲜袋,擀成长方形的薄片。

5、面皮擀成比黄油双倍大的方块,将黄油片包中间。

6、四周包好,捏紧。

 

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7、再擀成薄片,对折,擀开,从复几遍。

8、做好的酥皮切小块。

9、取需要的份量烤制,多余的可以放冰箱冷冻起来。下次用时直接烤就可以,无需解冻。

 

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10、烤箱180度预热,中层15分钟就可以,完全放凉待用。

11、香蕉用叉子压成泥。

12、荔枝,樱桃去核。

 

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13、先在一片酥皮上抹上香蕉泥,再铺上一层荔枝。

14、再加上香蕉泥。

15、再加一片酥皮,然后香蕉泥,樱桃,最后筛点糖粉上去。

 

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16、水果多多,降脂低糖的果味拿破仑就完工。

 

小窍门:

1.面皮折叠的时候有气泡要用牙签戳破,将里面的空气放掉。 2.有破损的地方可以撒点干粉补救。 3.面皮擀不开,不要强行进行,先放冰箱冷藏松弛擀开就容易的多。

  

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豆乳拿破仑蛋糕

图文 | 七九星星

原料:

低筋粉170g、高筋粉80g、清水115g、黄油面团40g+裹入用180g、盐3.5g、戚风蛋糕片1大片、奶油奶酪150g、豆浆300g、黄豆粉适量、糖粉40g、淡奶油100g、蛋黄3个、低筋粉40g(豆乳用)

做法:

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1、将高筋粉和低筋粉混合,搅拌均匀。

2、加入室温软化的黄油。

3、再加入盐。

 

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4、用双手搓成面包屑状。

5、然后轻抓成团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。

6、裹入用的黄油不需要室温软化。将黄油装入保鲜袋中,用擀面杖擀成5mm厚的片状。然后冷藏。

 

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7、冷藏后的面团取出,用擀面杖擀成4-5mm厚的长方形面片,差不多是黄油大小的2倍。

8、将冷藏后的黄油片放在面片中央。

9、将面片两边向中间折起,然后捏紧封口,注意四周都要捏紧。

 

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10、然后用擀面杖擀成长方形。

11、两边再向中间折起。

12、然后对折,就像叠被子一样。这个叠被子过程要重复3次,每叠完一次,都要放入冰箱冷藏半小时。

 

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13、第三次被子叠完后,取出,用擀面杖擀成3mm厚的面片。

14、切去四周不平整的边。

15、将面片放入铺好油纸的烤盘,用叉子插上无数个洞洞,以免烘烤时鼓包。烤箱预热,中层,185度,25分钟。如果表面上色过深,加盖锡纸。

 

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16、下面制作豆乳酱。将蛋黄和糖粉混合,搅打均匀。

17、然后筛入低粉,搅拌均匀。

18、豆浆倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。

 

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19、将蛋黄豆浆液倒入不粘锅中,小火加热,并不停搅拌。

20、知道豆浆糊成粘稠状,用刮刀刮过,不会合拢即可。取出,冷却。

21、奶油奶酪用电动打蛋器搅打至体积膨大且顺滑。

 

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22、将冷却后的豆乳糊倒入奶酪中,继续搅打至融合。

23、成图中的样子,这样豆乳酱就做好了。

24、装入裱花袋中,冷藏。

 

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25、淡奶油中加入25g糖粉,打发。

26、冷却的千层酥皮和戚风蛋糕片,切成同等大小的长方形状。

27、将打发好的淡奶油装入裱花袋中,剪个小圆口,和豆乳酱的裱花袋孔一样大。取一块千层酥皮,挤上一层奶油。

 

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28、再挤上一层豆乳酱。

29、撒上黄豆粉。黄豆粉的制作方法:将黄豆洗净,晾干,放入烤箱中170度,8分钟即可。然后冷却,用研磨机打成黄豆粉即可。

30、再盖上一片蛋糕片。

 

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31、再挤上奶油、豆乳酱,撒上黄豆粉。

32、然后再放一块酥皮,再挤上奶油和豆乳酱,撒上黄豆粉即可。

 

小窍门:

豆乳酱一次性用不完的话,可以制作成豆乳盒子,因为豆制品易变质,尤其是现在夏天,一定要冷藏,并且快速用完。 千层酥皮烘烤的时候,一定要插上洞洞,否则烘烤的时候,会鼓包。 熬制豆乳酱的时候,要用小火,并且全程不停搅拌,否则容易结块,影响口感。

  

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水果拿破仑

图文 | 康妮chen

原料:

法式酥皮6张、淡奶油200克、马斯卡彭奶酪50克、牛奶50ml、砂糖30克、草莓150克、金奇异果2个、蓝莓适量。

做法:

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1、 准备好水果:奇异果切薄皮,部分草莓切小块,所有水果沥干水分待用。

2、法式酥皮6块放在烤盘上面,如果冷冻的酥皮提前放在烤盘上面解冻至软化,如果不会做法式酥皮,可以购买法式酥皮,如果买不到法式酥皮的话,可以用飞饼代替法式酥皮。

3、将烤盘放在烤箱中层上下火220度烘烤5分钟,转上下火170度烘烤10分钟。

 

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4、在烘烤的过程中要根据烤箱的性能来调整时间和温度,法式酥皮烘烤后金黄层次分明。

5、动物性淡奶油放入砂糖打发至蓬松状态,有纹路。

6、将马斯卡彭奶酪和牛奶加入到淡奶油中,打发均匀。

 

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7、烤好的拿破仑酥要放凉后再挤上奶油馅,放奇异果块、蓝莓和草莓,再放拿破仑酥,挤上奶油馅或者撒上糖粉。

 

小窍门:

1、如果冷冻的酥皮提前放在烤盘上面解冻至软化,如果不会做法式酥皮,可以购买法式酥皮,如果买不到法式酥皮的话,可以用飞饼代替法式酥皮。

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原文始发于微信公众号(教你做甜品):5种拿破仑酥,轻松烘焙,满满的诱惑无法抵挡