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没想到鱼肉这样做,竟然比炖汤还鲜,比清蒸还嫩,全家人都爱吃!

中餐专题 12th 8月 2018 佛系大厨 45

没想到鱼肉这样做,竟然比炖汤还鲜,比清蒸还嫩,全家人都爱吃!

没想到鱼肉这样做,竟然比炖汤还鲜,比清蒸还嫩,全家人都爱吃!
没想到鱼肉这样做,竟然比炖汤还鲜,比清蒸还嫩,全家人都爱吃!
没想到鱼肉这样做,竟然比炖汤还鲜,比清蒸还嫩,全家人都爱吃!


鱼肉鲜又嫩,怎么做都好吃,比如清蒸,干烧,煎炸……而且它不仅好吃,它还营养丰富。


鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地防治骨质疏松。


没想到鱼肉这样做,竟然比炖汤还鲜,比清蒸还嫩,全家人都爱吃!


虽然鱼肉好吃,但是鱼肉烹饪需要注意去腥味,几个小窍门送给大家:


1.鱼破肚以后用温水多洗上两遍,可去除腥味。

2.洗鱼的时候,把鱼的内脏洗干净,去除不少腥味。

3.把鱼泡水,水中放入花椒,大料,生姜,倒一点醋或白酒来消除腥味。

4.把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉,把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。


今天哈妹给大家解锁几个鱼肉的新吃法,做出来的鱼肉比炖汤、清蒸的都鲜美,快来试试吧!


鲫鱼蒸蛋


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配料


鲫鱼(半斤左右)1条、鸡蛋3个、李锦记天成一味特鲜酱油适量、盐适量、料酒10克、小香葱3棵、姜1小块、香油少许


烹饪步骤


1.姜切片,小葱切段,葱叶切些葱花,准备好鲜酱油。

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2.鲫鱼宰杀收拾干净,两面各划上三刀,便于入味。 
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3.用盐内外搽一下鱼身,加姜片、葱段和料酒将鱼腌制20分钟。 
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4.鸡蛋加盐打散,准备好一些温开水。 
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5.在蛋液里加入两倍的温开水,搅打均匀。 
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6.弃掉腌制的汤汁、葱姜,将鱼摆入汤盘,用滤网过滤蛋液,倒入汤盘,液面不要高于鱼身。 
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7.如果还有气泡,用厨房纸吸净,然后蒙上锡纸。 
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8.蒸锅上汽后猛蒸10分钟,关火再虚蒸两分钟。 
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9.取出淋上天成一味特鲜酱油。 
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10.淋少许香油,撒上葱花。 
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11.上桌了。老少皆宜,鲜嫩适口。 
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鱼头泡饼


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配料


鱼头3斤、大饼半张、葱20克、姜20克、蒜20克、八角2个、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖3克、米醋20克、酱油30克、料酒20克、生粉50克


烹饪步骤


1.先把鱼头从中间劈开,放盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克腌5分钟。 

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2.把一半的葱切小段,五分之一的葱切葱花,姜切小片,蒜切片把大饼切成菱形块。
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3.锅中下油20克,油热七成,把鱼头放进去小火煎至两面金黄,捞出备用。 
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4.锅中下油10克,大火热油七成,放八角,葱段,姜片,蒜爆香下。 
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5.锅中加入500克水烧开,加入料酒10克,米醋20克,酱油30克,盐3克,味精2克,鸡粉3克,白糖3克,放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味。 
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6.勾上生粉芡。 
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7.盘中摆上摆好的大饼,出锅装盘即可。 
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生焗鲜鱼块


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配料


主料600克、洋葱50克、姜20克、大蒜20克、红辣椒15克、香葱10克、盐10克、味精10克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉5克、蚝油15克、生抽10克、鸡汁10克


烹饪步骤


1.草鱼洗净去头,将鱼头切两半;然后贴着中骨从中间片开,顶刀切成3厘米厚左右的块。 

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2.洋葱切块,姜、大蒜、红辣椒切丁;香葱切沫。
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3.热锅下油大火烧至六成热,放入洋葱、姜、大蒜、小米椒煸香。
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4.然后加入盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡汁炒香,加入切好的鱼块拌匀。
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5.盖盖儿小火焗15分钟出锅,装盘撒上香菜。
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6.鲜美无敌哟~
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菊花鲜鱼


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配料


草鱼500克、番茄酱50克、盐10克、白糖50克、白醋30克、淀粉100克


烹饪步骤


1.将草鱼洗净切掉鱼头斩去鱼尾,然后将鱼的中骨片开,去除胸刺。 

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2.将鱼肉斜刀片成片,两片合一起,不要斩开;
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3.然后把片好的鱼片竖刀切成条,不要切断;保留整个鱼片,每个鱼片切成条。
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4.放入盘中,加盐抓匀。
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5.将鱼片放入淀粉中裹匀。
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6.锅下油大火烧至七成热,将鱼片放入锅中炸熟捞出控油,另外将鱼头和鱼尾也炸熟。
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7.用锅中的热油汆一下炸好的鱼片,摆入盘中。
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8.锅中下油大火烧热,放入番茄酱炒香,然后加白糖、白醋和少许清水,再用水淀粉勾芡。
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9.淋在炸好的鱼上,即可食用。
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哈妹讲一讲
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想蛋的口感好,记得蛋和温开水的比例是1:2;想蒸的平整不起皱,记得过滤蛋液,除尽气泡封好汤盘;想味道更加鲜甜,记得淋上天成一味特鲜酱油。 


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哈友做一做
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生火炒菜

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太好做了,不加水一次搞定。

                           

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鲜美到炸裂~

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):没想到鱼肉这样做,竟然比炖汤还鲜,比清蒸还嫩,全家人都爱吃!