鱼肉鲜又嫩，怎么做都好吃，比如清蒸，干烧，煎炸……而且它不仅好吃，它还营养丰富。
虽然鱼肉好吃，但是鱼肉烹饪需要注意去腥味，几个小窍门送给大家：
1.鱼破肚以后用温水多洗上两遍，可去除腥味。
2.洗鱼的时候，把鱼的内脏洗干净，去除不少腥味。
3.把鱼泡水，水中放入花椒，大料，生姜，倒一点醋或白酒来消除腥味。
4.把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉，把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
今天哈妹给大家解锁几个鱼肉的新吃法，做出来的鱼肉比炖汤、清蒸的都鲜美，快来试试吧！
配料
鲫鱼（半斤左右）1条、鸡蛋3个、李锦记天成一味特鲜酱油适量、盐适量、料酒10克、小香葱3棵、姜1小块、香油少许
烹饪步骤
1.姜切片，小葱切段，葱叶切些葱花，准备好鲜酱油。
2.鲫鱼宰杀收拾干净，两面各划上三刀，便于入味。
3.用盐内外搽一下鱼身，加姜片、葱段和料酒将鱼腌制20分钟。
4.鸡蛋加盐打散，准备好一些温开水。
5.在蛋液里加入两倍的温开水，搅打均匀。
6.弃掉腌制的汤汁、葱姜，将鱼摆入汤盘，用滤网过滤蛋液，倒入汤盘，液面不要高于鱼身。
7.如果还有气泡，用厨房纸吸净，然后蒙上锡纸。
8.蒸锅上汽后猛蒸10分钟，关火再虚蒸两分钟。
9.取出淋上天成一味特鲜酱油。
10.淋少许香油，撒上葱花。
11.上桌了。老少皆宜，鲜嫩适口。
配料
鱼头3斤、大饼半张、葱20克、姜20克、蒜20克、八角2个、盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖3克、米醋20克、酱油30克、料酒20克、生粉50克
烹饪步骤
1.先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟。
2.把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块。
3.锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下。
5.锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味。
6.勾上生粉芡。
7.盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可。
配料
主料600克、洋葱50克、姜20克、大蒜20克、红辣椒15克、香葱10克、盐10克、味精10克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉5克、蚝油15克、生抽10克、鸡汁10克
烹饪步骤
1.草鱼洗净去头，将鱼头切两半；然后贴着中骨从中间片开，顶刀切成3厘米厚左右的块。
2.洋葱切块，姜、大蒜、红辣椒切丁；香葱切沫。
3.热锅下油大火烧至六成热，放入洋葱、姜、大蒜、小米椒煸香。
4.然后加入盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡汁炒香，加入切好的鱼块拌匀。
5.盖盖儿小火焗15分钟出锅，装盘撒上香菜。
6.鲜美无敌哟~
配料
草鱼500克、番茄酱50克、盐10克、白糖50克、白醋30克、淀粉100克
烹饪步骤
1.将草鱼洗净切掉鱼头斩去鱼尾，然后将鱼的中骨片开，去除胸刺。
2.将鱼肉斜刀片成片，两片合一起，不要斩开；
3.然后把片好的鱼片竖刀切成条，不要切断；保留整个鱼片，每个鱼片切成条。
4.放入盘中，加盐抓匀。
5.将鱼片放入淀粉中裹匀。
6.锅下油大火烧至七成热，将鱼片放入锅中炸熟捞出控油，另外将鱼头和鱼尾也炸熟。
7.用锅中的热油汆一下炸好的鱼片，摆入盘中。
8.锅中下油大火烧热，放入番茄酱炒香，然后加白糖、白醋和少许清水，再用水淀粉勾芡。
9.淋在炸好的鱼上，即可食用。
想蛋的口感好，记得蛋和温开水的比例是1：2；想蒸的平整不起皱，记得过滤蛋液，除尽气泡封好汤盘；想味道更加鲜甜，记得淋上天成一味特鲜酱油。
生火炒菜
太好做了，不加水一次搞定。
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鲜美到炸裂~
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：没想到鱼肉这样做，竟然比炖汤还鲜，比清蒸还嫩，全家人都爱吃！
