西餐Chef每天都在与各样酱料打交道，而有一些酒店他们往往都只讲酱料的英文，如果你是一位西餐厨师，这些单词可是一定要记下来的，要把这些词汇当做母语来说，这样才能在工作当中更顺畅，才能掌握更多厨务知识，更快提高能力。
酱汁sauce
黑椒汁
black pepper sauce
◆配料：
黑椒碎10克、干葱碎25克、蒜蓉25克、牛油30克、布朗少司25o克、白兰地酒4 茶匙、盐少量。
◆做法：
取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香；攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。
蘑菇汁
mushroom sauce
◆配料：
白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g汤匙、白兰地酒少量、牛油少量。
◆做法：
用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
意大利番茄汁
Italian tomato sauce
◆原料：
黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升做法胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四。
◆做法：
锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
◆适用范围：
用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
◆小窍门 ：
中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。
原文始发于微信公众号（西餐教学）：酱汁系列：黑椒汁 蘑菇汁 意大利番茄汁
