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小葱鸡蛋统统靠边站,豆腐和它才是绝配,鲜香滑嫩人人爱!

中餐专题 24th 11月 2018 佛系大厨 56

小葱鸡蛋统统靠边站,豆腐和它才是绝配,鲜香滑嫩人人爱!

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前几天一个朋友给我带来了一些当地特产——咸鸭蛋,我几乎每天都用来做点美食,包括咸蛋焗南瓜、蛋黄酥、咸蛋饭……结果还有不少,于是我想到了今天这道菜,不像那些做法那么复杂,吃起来有着螃蟹的鲜味,可以每天做来吃~


蟹黄烧豆腐


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配料:

嫩豆腐一块、鸭蛋3个、大蒜3粒、生姜一小块、小葱适量、食用油适量、料酒一勺、浓缩鸡汁2勺、盐一勺、鸡精一勺、白糖少许、黑胡椒粉少许、生抽一勺、香油一勺


烹饪步骤:

1.准备好洗净以下食材。


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2.鸭蛋剥出蛋黄切碎,葱姜蒜也全部切碎末备用,豆腐洗净切成自己喜欢的小块,再放入冰箱冷藏一会儿。(这是我做豆腐秘方,不用焯水。)


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3.这时候取一小碗调汁,依次放入盐,糖,鸡精,胡椒粉,生抽,香油和鸡汁,再加入适量清水搅拌均匀备用。


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4.随后上锅倒油开中火烧热,爆香葱姜蒜末。记得留少许葱花最后装盘用。


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5.再放入鸭蛋黄翻炒,烹上一勺料酒。


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6.等酒气散了在旁边放入(记得从冰箱取出豆腐要倒掉盘中豆腐水分再下锅)豆腐块一起翻炒均匀。


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7.这时转大火,倒入调好的料汁翻炒几下,随之等待豆腐入味,待汤汁变粘稠后即可。


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8.出锅后趁热撒上剩余葱花,一盘鲜美的蟹黄豆腐可以让你胃口大开,多吃碗饭。


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菜谱小贴士:烧豆腐不需焯水,切好块后在盘中,再放入冰箱冷藏一会儿,取出时倒掉盘中流出的豆腐水再烹饪,一方面翻炒豆腐不宜碎,另一方面可以有效去除豆腥味而保留豆腐原味。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):小葱鸡蛋统统靠边站,豆腐和它才是绝配,鲜香滑嫩人人爱!