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【一周精选】为什么国外厨师地位那么高?中国社会欠厨师一个尊重!

西餐专题 4th 11月 2018 佛系大厨 58

【一周精选】为什么国外厨师地位那么高?中国社会欠厨师一个尊重!

【一周精选】为什么国外厨师地位那么高?中国社会欠厨师一个尊重!

世界三大著名美食国家排名为:中国,日本,法国。虽然,根据2017年米其林美食指南显示,日本有32家三星餐厅,法国有26家紧随其后,而中国却仅有1家。


在这三个被誉为排名最前的美食国家,作为美食的灵魂人物,厨师这个职业的社会地位分别是怎样呢?

在法国,烹饪是被视为一种艺术,美食对于法国人来说就是生命,没有美食的日子生命都不会精彩,所以厨师在法国和音乐家画家一样拥有很高的社会地位。 

法国大餐是世界十大著名菜系之一,一直以他的华贵典雅和贵族气质吸引世界人民。

不少国家的青年厨师都前往法国深造,法国是学习厨艺最好的国家。 在法国,厨师在民众中享有电影明星般的荣耀和名声,可见其影响之重。

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法国人很喜欢、也非常擅长用“艺术、历史还有文化”的方式,展现自己美食的独特价值。


依我看,与其说这是一种包装营销手段,毋宁说是一种深入每一个法国人细胞中的那份对“自由、艺术、传统、历史”的尊重和自豪。


在下面这则视频中,大家可以看到法国人是如何用博物馆来讲述高卢美食的故事的。

一位身兼“雕刻家、画家、美食家、主厨、农庄主”于一身的法国人,在这片坡地上为世人创造了一幅现实版的“格林童话”。

西餐“教皇”博古斯

数百年来,法国奉烹饪为“生活宗教”,佳肴无数,高手如云。今年年初刚过世的保罗-博古斯,便是久负盛名的一位。


1926 年生于法国里昂近郊,精湛的厨艺使其自 1965 年以来,连续 43 年获得米其林三颗星的最高荣誉,其功绩获得业内的一致认可,更获得了法国政府特别颁发的 “ 国家荣誉勋章 ”。

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1989年,美食指南Gault&Millau将博古斯评为“本世纪最伟大的厨师”,在《时代周刊》评出的“60年来影响世界的人物”榜上,他也成为其中之一。


在博古斯告别仪式上,数百位世界名厨统一厨师装,参加世界“厨神”葬礼! 法国总统马克龙亲自表示哀悼,称“全国厨师听到这个消息都在哭泣”。 


有人说:博古斯的去世,不但是法国的损失,也是全球厨师的损失。他的去世,将会加速米其林的衰落!


中国厨师需要更多社会尊重

在国内,厨师的地位一直比较尴尬。很多人一边高呼“民以食为天,厨师是餐桌营养师”,另一方面又告诫自己的孩子“君子远庖厨”。其社会地位不要说与医生、公务员、教师比,就算是比办公室上班的普通白领也有所不如。

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厨艺好对中国人来说,是一件锦上添花的事,比如本来默默无闻的模特张亮因为在节目里露了一手好厨艺而爆红,还有沉寂良久的演员黄磊也因会做菜而咸鱼翻身,再度火了一把。


而真正从事餐饮美食行业的专业大厨们却很少得到人们的赞赏。


我们在餐厅吃饭的时候,往往会拍下精美的菜式传到朋友圈,却从不会关心这些佳肴是出自哪位大厨之手;我们在五星级酒店消费的时候,常常会感叹酒店设施的奢华、服务的周到,却忘了给后厨勤恳工作的厨师一个笑容!


中国的厨师是一个超过800万人的群体,特殊的社会地位和工作性质,让中国厨师始终处于一个尴尬的角色。


老板在餐厅生意好的时候,很少会想起厨师,因为他们相信这是决策者的功劳。可是当生意不好的时候,厨师是第一个被开涮的。其实,饭店生意的好坏不仅仅是厨师的问题,还牵涉到其它各方面的问题。


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有句话是这样说的:个人对社会的贡献,必须以社会对个人的尊重和满足为基础。而我们的社会没有给予厨师足够的尊重,正是造成中国厨师“不够好”的重要原因,这导致了厨师没有荣誉感和归属感,“厨师”对他们而言不过是一份工作,一份赖以生存的工具。


甚至有人发布了这样的评论:“菜做得再好有什么用,还不只是一个厨子!”这种言论,不能不说令人心寒。在这样的大环境中,厨师无法像日本的匠人一样去兢兢业业,全身心投入工作中,也是一件非常正常的事情了。


与其问“中国的厨师为什么没有匠人精神”,不如说“中国的厨师,社会欠你们一个尊重!”

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原文始发于微信公众号(西餐教学):【一周精选】为什么国外厨师地位那么高?中国社会欠厨师一个尊重!