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干货|惠灵顿牛排详细流程材料用具食谱,不要说你还不会惠灵顿

西餐专题 22nd 5月 2019 佛系大厨 89

干货|惠灵顿牛排详细流程材料用具食谱,不要说你还不会惠灵顿

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干货|惠灵顿牛排详细流程材料用具食谱,不要说你还不会惠灵顿

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干货|惠灵顿牛排详细流程材料用具食谱,不要说你还不会惠灵顿


难度难 💪   40分钟准备   10分钟烘焙时间   30分钟静置时间


食材

份数:-5+

1 千克  牛里脊
1 汤匙  胡椒(现磨)
2 汤匙  橄榄油
红葱头
10 克  例如欧芹
10 克  百里香
10 克  牛至
250 克  野蘑菇(例如小蘑菇、牛肝菌、鸡油菌)
50 克  黄油
100 毫升  白葡萄酒
½ 茶匙 
120 克  培根(片)
400 克  酥皮
蛋黄

工作台用面粉


用具

大煎锅   刀   砧板   锅勺   食品加工机   保鲜膜   橡皮刮刀   烤箱   擀面杖   烘焙纸   刷子


每份所含营养

卡路里699   蛋白质45克   脂肪54克   碳水化合物32克


烹饪步骤 1/8

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  • 1 千克 牛里脊

  • 1 汤匙 胡椒粉

  • 1 汤匙 橄榄油

  • 大煎锅

在牛里脊上抹上现磨胡椒。在大煎锅中倒入少许橄榄油,加热至油热但尚未冒烟时,将牛肉放入,翻面煎10-12分钟,静置冷却。


烹饪步骤 2/8

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  • 红葱头

  • 10 克 例如欧芹

  • 10 克 百里香

  • 10 克 牛至

  • 250 克 野蘑菇

  • 砧板

将红葱头剁碎。摘下香草叶,粗粗剁碎。将蘑菇切丁。


烹饪步骤 3/8

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  • 50 克 黄油

  • 1 汤匙 橄榄油

  • 锅勺

  • 大煎锅

在大煎锅中加热黄油与剩余橄榄油,放入红葱头、蘑菇,煸炒至半透明。


烹饪步骤 4/8

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  • 100 毫升 白葡萄酒

  • ½ 茶匙 

加入白葡萄酒稀释锅底结块。加入盐和香草碎,继续煸炒10分钟左右至酒精完全挥发。停止加热,静置冷却。


烹饪步骤 5/8

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  • 食品加工机

将蘑菇混合物放入食品加工机搅打成泥。


烹饪步骤 6/8

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  • 120 克 培根(片)

  • 保鲜膜

  • 橡皮刮刀

在砧板上铺一大张保鲜膜。将一半培根片排列在中间,将蘑菇泥铺在培根上,然后将牛里脊放在上面,将剩余的蘑菇泥铺在牛肉上,再盖上培根片。用保鲜膜包起来,使牛肉被蘑菇泥和培根紧紧包裹。放入冰箱冷藏30分钟左右。


烹饪步骤 7/8

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  • 400 克 酥皮

  • 工作台用面粉

  • 烤箱

  • 擀面杖

将烤箱预热至180摄氏度。在工作台上薄撒面粉,将酥皮擀成长方形。将牛肉外面的保鲜膜去掉,纵向放在酥皮中间。用酥皮将牛肉包起来,长边重叠。将短

边对折,封紧。


烹饪步骤 8/8

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  • 蛋黄

  • 烤箱

  • 烘焙纸

  • 刷子

将酥皮牛肉放入铺有烘焙纸的烤盘中,封口朝下。刷上蛋黄液,放入预热好的烤箱,以180摄氏度烤10-15分钟左右,然后将温度调低至 120摄氏度,继续烤10分钟左右至金黄色。从烤箱中取出,静置冷却10分钟左右。佐以新鲜沙拉或

蔬菜享用。


学员作品

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原文始发于微信公众号(西餐教学):干货|惠灵顿牛排详细流程材料用具食谱,不要说你还不会惠灵顿