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美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排

西餐专题 19th 12月 2016 佛系大厨 56

美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排
香榭丽舍西餐课堂开课了,这里定期由张主厨介绍香榭丽舍的招牌菜品以及烹饪方法,还会为大家普及西餐文化、西式礼仪以及各类最hit,最fun的菜品创意理念,让大家在品尝美食的同时收获更多,希望大家多多关注。香榭丽舍不仅是西餐厅,更是西餐文化的传播者。

美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排

今天张主厨要为大家介绍香榭丽舍的招牌菜品:

香榭丽舍特色低温牛排

美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排

 

材料:

1块厚牛排
少许海盐
少许黑胡椒
少许橄榄油
1片新鲜的月桂叶,或其他新鲜香草,
少许黄油

自制酱料

设备:

真空慢煮机

拉链式食品包装袋

制作时间:

1小时

 美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排
美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排
 

美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排

美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排



制作步骤:

1、牛排用厨房纸巾擦干尽情撒上海盐和黑胡椒表面放上蒜片装入密封袋真空包装或者放入ziploc将空气

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2、真空机设定到55度达到温度后将牛排放入低温水浴60分钟,通常牛排中心温度在53-59.4度之间medium rare,中间呈现浅粉色

 美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排

3、水浴结束后将牛排从袋中取出拿掉蒜片,铁盘烧热过200度再倒入一小勺油将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒,每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒(不煎也可以)。

美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排
 

 4、煎完后斜切少,外脆里嫩实在美味至极

 

小贴士

- 通常牛排中心温度在53-59.4度之间属于medium rare呈现粉色但是不带血丝,60-62.8度属于medium个人觉得太老了
- 相对时间来说,牛排对温度更敏感些。例如:同样的牛排,54度煮一小时和54度煮1.5小时差别不大;如果54度煮一小时和55度煮一小时,就会有明显的区别。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):美食课堂~香榭丽舍特色低温牛排