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来一场味觉邂逅吧！烘焙水果塔之恋！最爱塔类甜品的色彩斑斓、清香馥郁、口感湿润，奶油香滑细腻，颜值与才华兼具，是不是让你口水直流了呢~把塔皮变成一个小果篮，盛上五彩斑斓的水果，端出来待客吧，会有多惊喜！
「水果塔」
作者：中川二郎
主厨：中川二郎
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中川二郎：
1981年 东京制菓学校毕业
1981年到1990年 分别就职于日本多家的法式甜点店
1992年 在法国巴黎Gerard Mulot、Amphycles（米其林二星）、モデューイ等名店修行
1993年 回国后担任东京制菓学校洋菓子老师
2003年 在东京练马春日町开了自己的甜点点名为（PATISSERIE CAROLINE）
2009年-2013年 出演日本TV（世界一受けたい授業）是日本一个非常有名的综艺节目
现担任 日本目白大学短期大学部.制菓学科教授
《获奖经历》
1999年第二届东京蛋糕比赛冠军
2000年日本蛋糕展糖艺部门冠军
2001年日本蛋糕展糖艺部门冠军
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准备材料
甜酥面团
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黄油 180g / 幼砂糖 100g / 香草精 适量
扁桃仁粉 64g / 全蛋 60g / 盐 2g / 低筋面粉 260g
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可做3个直径15cm的水果塔
制作步骤
1.将黄油(室温软化)与糖拌匀，分次加入全蛋和香草精，混合拌匀，最后加入过筛混合好的扁桃仁粉、低筋面粉、盐拌匀。
2.将面团擀成0.3厘米的面皮，用扎孔器扎孔，冷藏。
扁桃仁奶油
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准备材料
黄油 150g / 幼砂糖 150g / 香草精 适量
扁桃仁粉 150g / 全蛋 150g / 低筋面粉 50g / 朗姆酒 15g
制作步骤
1.将黄油与过筛的扁桃仁粉和低筋面粉搅拌均匀。
2.将全蛋、幼砂糖、香草精拌匀，稍稍加热至35℃，加入“步骤1”中，搅拌成面糊，加入朗姆酒拌匀。
3.面糊放进冰箱冷藏5分钟左右取出。
卡仕达奶油
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准备材料
牛奶 1000g / 淡奶油 50g / 蛋黄 240g
幼砂糖 200g / 低筋面粉 50g / 玉米淀粉 30g / 香草荚 半根
制作步骤
1.将牛奶、淡奶油、香草加热至80℃。
2.将蛋黄、糖搅拌均匀后加入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.将“步骤1”和“步骤2”混合均匀，低火收稠，过筛后降温至15℃。
外交官奶油
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卡士达奶油 25％香缇奶油
制作步骤
1. 将降温的卡士达奶油与打发的香醍奶油(淡奶油)按比例拌匀（1：0.25）。
组合
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水果装饰
橙子，草莓，柚子，猕猴桃，覆盆子，蓝莓，薄荷或车窝草/茴芹，镜面果胶。
制作步骤
1.将甜酥面团入塔模成型，挤入扁桃仁奶油，放入平炉，以180℃烤制35分钟。
2.冷却脱模后挤上外交官奶油，装饰水果，水果表面刷上镜面果胶。
完成啦~
原文始发于微信公众号（甜品做法）：来一场味觉邂逅吧！烘焙水果塔之恋
