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腐竹别只会清炒,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!

中餐专题 30th 7月 2018 佛系大厨 90

腐竹别只会清炒,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!


腐竹别只会清炒,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!
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腐竹别只会清炒,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!


中国人挚爱豆制品,豆腐、豆乳、豆干……今天要哈妹要说的豆制品是腐竹。腐竹吃起来有豆香味,口感像肉,味道却比肉还鲜美。


腐竹别只会清炒,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!


此外腐竹还含有多种矿物,补充钙质,它含有的氨基酸是其他豆类食物的2-5倍,是豆制品中的营养冠军。今天哈妹给大家带来几种家里常做腐竹做法,首先我们先来看看腐竹怎样快速泡发:


快速泡发腐竹小窍门


1.把腐竹折成小段(根据做菜类型大小来折断)

2.压住腐竹完全浸没在水里

3.用温水加盐会泡发更加均匀,用凉水泡发时间长,但是味道更好。

4.用微波炉泡发,高温加热3-5分钟也可以


01

五花肉烧腐竹


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配料


五花肉500克、腐竹200克、红辣椒3个、葱姜适量、冰糖10克、大料2个、盐5克、老抽5克、鸡精适量

烹饪步骤


1.将干腐竹温水泡发泡软。
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2.五花肉凉水入锅煮十分钟,捞出切小块
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3.锅里放少量油,小火翻炒五花肉,炒出油放入葱姜,辣椒,大料
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4.放入冰糖炒出糖色
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5.放入老抽均匀上色
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6.放入足够热水开锅小火炖半小时,中途放入盐
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7.汤不太多时放入泡好的腐竹继续炖五分钟
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8.大火收汁放入蒜苗,鸡精出锅
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02

腐竹焖鸭


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配料


胡萝卜1根、腐竹4条、鸭肉半只、香料1小包、料酒少许、酱油适量、老抽1大勺、冰糖1块、姜蒜少许、南乳1块 

烹饪步骤


1.准备好材料
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2.南乳加一点水 压碎备用,锅内烧开水倒入料酒,放入鸭肉姜片,沸腾后再煮2,3分钟,煮出血沫后捞起冲洗干净
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3.腐竹用清水浸泡
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4.锅内放蒜爆香,倒进沥干水的鸭肉,炒至黄金

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5.炒好的鸭肉倒入电饭锅内,倒入水,没过鸭肉就行,翻入酱油,老抽,料酒,香叶八角甘草,冰糖,南乳,按下煮饭键
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6.这时候用炒锅炒胡萝卜,炒至胡萝卜稍微收缩,装起备用
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8.内放入油,浸泡好的腐竹沥干水后放进去炸一会儿,炸至金黄,如果直接买的炸腐竹可以省略炸腐竹这一步,腐竹炸过比较香。也可以不炸,别有一翻风味
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9.电饭锅内水沸腾后就可以把胡萝卜,腐竹倒进去,跳键就可以了,如果喜欢鸭肉软烂一点的就再按一次煮饭键

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03

桔梗拌腐竹


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配料


桔梗适量、腐竹适量、豆皮适量、辣椒油适量、盐少许、酱油1勺、鸡粉1勺、白糖1勺、料酒适量、陈醋少许、洋葱适量、姜适量、蒜5瓣、胡萝卜1根、黄瓜1根、香菜适量、麻椒粉适量

烹饪步骤


1.准备食材!将腐竹、豆皮、桔梗泡发
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2.洋葱、胡萝卜、黄瓜分别切丝
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3.泡发的腐竹切斜段
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4.放入事先泡发的豆皮、桔梗、胡萝卜、黄瓜和洋葱丝
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5.加入调料,盐、鸡粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段(可以加适量熟花生米)搅拌均匀

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04

杂蔬香菇烧腐竹


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配料


胡萝卜1/3个、老抽2汤匙、食用油适量、蚝油1汤匙、干香菇10朵、青红椒各半个、腐竹120克、玉米淀粉1平匙、黄瓜半根、清水适量


烹饪步骤


1.准备好所需食材

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2.腐竹泡发后挤干水分切成斜段,香菇泡发切片,将所有配菜洗净切成斜片备用
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3.玉米淀粉加清水搅拌均匀成水淀粉
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4.锅中放油烧热后,倒入香菇炒出香味
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5.再放入胡萝卜、青红椒炒约一两分钟,加入腐竹翻炒均匀
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6.调入老抽,再放入蚝油翻炒均匀
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7.倒入黄瓜片翻炒均匀
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8.最后调入水淀粉
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9.大火翻炒均匀收汁即可
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10.色香味俱全的腐竹就做好了
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05
腐竹瘦肉汤


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配料


腐竹适量、瘦肉适量、油适量、盐适量、酱油适量、陈皮适量

烹饪步骤


1.取出腐竹,切成合适的大小,并浸泡一个小时左右至腐竹变软

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2.浸泡软后取出沥干水
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3.切好瘦肉,用油,盐,酱油和陈皮腌制
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4.煮开水
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5.水沸腾后倒入猪肉
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6.沸腾后加入腐竹,煮5到6分钟加,加入适量盐即可
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7.做好啦,开吃吧。
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哈妹讲一讲


1.腐竹、桔梗、豆皮要泡发才可用

2.先将五花肉煮的时候水开撇去浮沫,腐竹一定要泡软,炖的时间不易过长,不然腐竹就烂在锅里了

 3.焖鸭肉是时候尽量加多点水,焖久一点,这样鸭肉煮得更熟更嫩

 

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):腐竹别只会清炒,这样做比肉好吃100倍,招待客人倍有面子!