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手把手教你烘焙甜品鲜草莓瑞士卷

甜品专题 28th 10月 2016 佛系大厨 39

手把手教你烘焙甜品鲜草莓瑞士卷

甜品做法

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手把手教你烘焙甜品鲜草莓瑞士卷——瑞士卷是戚风蛋糕的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。瑞士卷最先由瑞士传入美国,它不是瑞士的特产,只不过最初发现它的地点在瑞士,因此名“瑞士卷”。

主料


面粉35g 30g
鸡蛋5枚 115g
250g 250g
1tsp

曼步厨房 – 鲜草莓瑞士卷的做法步骤

手把手教你烘焙甜品鲜草莓瑞士卷

1. 材料:面粉35g,玉米淀粉30g,5个鸡蛋(分成2份,一份2个鸡蛋加3个蛋黄,另外一份3个蛋白),糖115g(一份100g,另外一份15g),草莓,鲜奶油250g,香草精

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2. 先将烤盘铺上蛋糕纸,抹一层油,待用;

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3. 将第一份鸡蛋加100g白糖高速打发差不多5分钟左右,然后加1tsp香草精搅拌均匀;

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4. 将面粉与玉米淀粉混合均匀,分3次筛入并搅拌均匀待用;

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5. 接着将3个蛋白中速打发至湿性发泡,加入15g糖,一小撮盐,继续打发至干性发泡;

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6. 将蛋白与之前打发的鸡蛋面粉糊混合均匀以后铺在准备好的烤盘中,在台板上敲一下,让奶糊里面的气泡跑出,烤箱预热至230度,烤6-8分钟即可;

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8. 取出烤完的蛋糕,用牙签在中间戳一下,如果拿出来干净,没有沾上蛋糕糊的话就说明蛋糕已经烤熟;
蛋糕表面撒一层糖霜,用干净的棉布盖住蛋糕,翻过来脱模,糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布;

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11. 撕掉蛋糕纸,用干净的棉布乘热将蛋糕卷好,静置放凉;乘热卷蛋糕不会裂开,目的是定型;

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13. 蛋糕完全凉透以后,开始准备中间的馅料,将鲜奶油加半小勺香草精,2勺白糖,高速打发;同时将草莓切块;

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14. 卷开放凉的蛋糕,先涂抹一层奶油,依个人口味可以适量加减;加上切好的草莓,慢慢卷起即可;

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16. 将卷好的蛋糕挪至一干净的大盘,均匀地撒上一层糖霜,用适量草莓蘸少许奶油作装饰,冷藏20分钟后即可开动!
最后冷藏的目的是使其定型,更容易切,当然,心急马上切也可以,小心一点即可!


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):手把手教你烘焙甜品鲜草莓瑞士卷