肉制品食用方便，在西餐烹调中应用广泛。西餐的肉制品种类很多，根据其制作原料和加工方法的不同，大致可分为培根、火腿、香肠和冷切肉等。
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猪肉也是西餐烹调中最常用的原料，尤其是德式菜对猪肉更是偏爱，其他欧美国家也有不少菜肴是用猪肉制的。
猪在西餐烹调上又有成年猪（Pig）和乳猪（Sucking Pig）之分。乳猪是指尚未断奶的小猪。乳猪肉嫩色浅，水分充足，是西餐烹调中的高档原料。成年猪一般以饲养1～2年左右为最佳，其肉色淡红，肉质鲜嫩，味美。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：西餐常用肉制品食用指南
