甜品百香果芒果配椰子慕斯|颜值爆表-佛系食谱网

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甜品百香果芒果配椰子慕斯|颜值爆表甜点！浓浓的热带风味的一款小蛋糕！吃一口仿佛来到一个热带小岛，秒回夏天。
百香果和青芒的酸味，刚刚好的中和了浓郁椰子慕斯的一点点腻，热带风味特别和谐。再加上百香果奶油的微微爆浆感，为甜点赋予了强烈的特色。

用料

<饼干底Biscuit Noix>
蛋白	2个份
砂糖	50g
蛋黄	2个份
低筋面粉	50g
杏仁粉	20g
熟核桃碎	20g
<椰子慕斯Mousse Coconut>
椰浆	100g
牛奶	40g
细砂糖	40g
吉利丁片	6g
鲜奶油（八分发）	120g
<百香果奶油Passion Cream>
新鲜百香果汁	20g
鸡蛋	1个
细砂糖	25g
无盐黄油	15g
<百香果芒果淋面Passion&Mango Miroir>
鲜榨芒果汁	140g
新鲜百香果汁	50g
细砂糖	10g
吉利丁片	6g
<装饰>
姑娘果	6颗
开心果碎	适量

#拼颜值也拼实力#Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯的做法

1、<begin-制作饼干底>
烤箱预热190度。
将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。

2、放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。

3、将低筋面粉与榛果粉混合后过筛，然后加入切碎的核桃搅拌均匀，一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。

4、在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状，再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。

5、出炉冷却后剥掉烘焙纸。

6、用直径7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片（做底），再用直径2-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片（做夹层）。大蛋糕片可以密封保存备用。
<end-制作饼干底>

7、<begin-制作椰子慕斯>
准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；奶油打到八分发。
椰浆、砂糖与牛奶混合，充分搅拌至砂糖融化顺滑，尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中，搅拌均匀，再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感。

8、分2次放入打发至八分发的鲜奶油，并搅拌均匀。

9、在模具中倒入一半椰子慕斯（我用cutipol正餐勺每个模具里两勺），用勺子背将慕斯液盖满整个半球，整体呈凹形，这样是为了冷藏后模具间不容易产生气泡，用放入冷冻室冷却10-15分钟至凝固。
<end-制作椰子慕斯>

10、<begin-制作百香果奶油及组装>
将黄油以外的材料全部放入搅拌盆中，用隔水加热的方式用打蛋器搅拌，加热至附着在打蛋器上的浓稠度（用微波炉五秒五秒的加热，每次拿出来搅拌一下，也可以达到图中的效果）。
隔水加热是指火上煮沸一小锅水，把搅拌盆架在上面，不要接触沸水，持续用蒸气加热搅拌盆，并不断用蛋抽搅拌。