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花的摆盘艺术,玩得好你的菜式比米其林大餐更诱人!

西餐专题 14th 5月 2019 佛系大厨 76

花的摆盘艺术,玩得好你的菜式比米其林大餐更诱人!

牛津大学的心理学家做过一个实验

完全相同的食材

用三种摆盘方式去测试人们的反应

摆成抒情抽象风的沙拉不仅最受欢迎

而且被认为是最好吃的

人们甚至愿意为此多付钱

在西餐大厨们中流传着这样一句话:“You first eat with your eyes”,翻译成中文就是—“以貌取菜”,不同于中餐的未见其貌已闻其香,卖相自然屈居第二位。西餐的每一道菜都非常讲究第一印象,如果这道菜卖相好,一般会令人食欲大增。

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不过,先生觉得,用花花草草装饰的菜式更能吸引此刻正在看此文的亲们吧。(偷笑)

用花草来装饰菜式,即摆盘,其实早就被大厨们运用的得心应手,尤其是西餐大厨。这绝对是件极富挑战的工作,因为花草不仅要映衬出菜肴之美,还要从味觉上给予惊喜。

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不妨跟先生来了解西餐摆盘中常用的花草,然后某天用可媲美米其林大厨的菜色惊艳家人啦。(偷偷透露下文末有盘艺欣赏)

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餐盘里的花团锦簇

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用于摆盘的花,大多花色鲜艳,虽味道寡淡,却能很好的调和菜品滋味。所有可食用的鲜花都能拿来用,至于怎么用,能摆出什么花样,则取决于厨师们的创意。

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金莲花、琉璃苣、三色堇是西餐中最常见的三种摆盘花卉,它们十分容易栽培,野生的也很常见,只需在土里撒上几颗种子,就能持续收获很多新鲜的可食花瓣。

金莲花常在沙拉中用到,有一点芥末味,有良好的清热解毒功效,尤其是它的叶片形似迷你荷叶,吃起来清新爽脆,类似于西洋菜。

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琉璃苣(星星花)这种梦幻的淡蓝色小花是不少大厨偏爱的盘饰,被认为有牡蛎的味道。叶片也是传统的沙拉食材,类似黄瓜的口味和气味。

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三色堇品种繁多,色彩鲜艳,花期长,在欧洲特别受崇拜,有“英国的花姿,美国的花径,德国的色彩,法国的性状”之说,尤受少女喜爱。在菜肴中点缀上几片三色堇,仿佛走进法餐的秘密花园,引人遐思。

欣赏花的摆盘艺术

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原文始发于微信公众号(西餐教学):花的摆盘艺术,玩得好你的菜式比米其林大餐更诱人!